基本信息
書名:食品安全監測技術
ISBN:750259314
作者:朱堅//鄧曉軍
出版社:化學工業出版社
定價:49
頁數:368
出版日期:2007-1-1
版次: 1
開本:16開
內容簡介
本書涉及食品安全的主要方面，著重從檢測技術上向讀者介紹近年來的發展。在內容上通過對國內外發表文獻的綜述和典型的分析方法介紹，並結合我國“十五”食品安全科技攻關和食品安全科技專項的成果，給讀者提供新的成果資料。
全書共分八章，分別介紹了食品安全及其控制體系、農藥殘留的檢測、獸藥殘留的檢測、食品中毒素的分析、食品中食品添加劑的檢測、食品中有害元素及其他污染物的檢測、食品的腐敗變質與食源性疾病、其他濫用物質的測定。本書可供食品生產質量控制、食品質量檢驗、食品安全檢驗檢疫、安全衛生監督、技術監督人員使用，亦可作為科研院所、大專院校師生的教學參考書。
圖書目錄
第1章食品安全及其控制體系1
1?1概況1
1?1?1影響食品安全的因素1
1?1?2食品危害殘留物來源1
1?2有關FAO/WHO CAC標準和SPS及TBT協定3
1?2?1有關食品法典委員會（CAC）3
1?2?2限量標準成立的過程與現狀4
1?2?3有關CAC標準和SPS及TBT協定5
1?3風險管理和食品安全7
1?3?1國際標準化組織的食品安全風險分析及其套用7
1?3?2風險分析的概念7
1?3?3CAC風險分析及其在標準中的套用進展和趨勢9
1?4食品安全性評價程式12
1?5?1每日允許攝入量（ADI）13
1?5?2最高殘留限量（MRL）的制定13
1?6現代食品安全控制體系15
1?6?1GMP、SSOP和HACCP要點及原則15
1?6?2現代食品安全控制體系套用前景展望21
參考文獻22
第2章農藥殘留的檢測23
2?1概述23
2?2殺蟲劑的殘留分析23
2?2?1有機氯殺蟲劑的殘留分析23
2?2?2有機磷殺蟲劑的殘留分析27
2?2?3氨基甲酸酯殺蟲劑的殘留分析33
2?2?4擬除蟲菊酯殺蟲劑的殘留分析39
2?3除草劑的殘留分析43
2?3?1除草劑的分類43
2?3?2有關除草劑的檢測方法45
2?3?3典型的分析方法46
2?4多種農藥殘留的快速分析53
2?4?1概述53
2?4?2典型的分析方法55
2?5農藥殘留的系列分析58
2?5?1簡述58
2?5?2典型的測定方法61
參考文獻64
第3章獸藥殘留的檢測66
3?1概論66
3?2獸藥的分類66
3?3β?內醯胺類抗生素的殘留分析67
3?3?1簡介67
3?3?2有關測定方法67
3?3?3典型的測定方法70
3?4氨基糖苷類抗生素的殘留分析73
3?4?1簡介73
3?4?2有關測定方法74
3?4?3典型的測定方法77
3?5大環內酯類抗生素的殘留分析79
3?5?1簡述79
3?5?2有關測定方法80
3?5?3典型的分析方法83
3?6四環族抗生素的殘留分析86
3?6?1簡述86
3?6?2有關食品中四環族抗生素測定方法86
3?6?3典型的測定方法89
3?7胺苯醇類抗生素（氯黴素及相關藥物）的殘留分析94
3?7?1簡述94
3?7?2有關測定方法綜述94
3?7?3典型的測定方法97
3?8磺胺類的殘留分析98
3?8?1簡述98
3?8?2有關測定方法綜述98
3?8?3典型的測定方法102
3?9喹喏酮類的殘留分析107
3?9?1簡述107
3?9?2有關測定方法綜述107
3?9?3典型的測定方法109
3?10硝基咪唑類的殘留分析113
3?10?1簡述113
3?10?2有關測定方法綜述114
3?10?3典型的分析方法116
3?11硝基呋喃類的殘留分析118
3?11?1簡述118
3?11?2有關測定方法綜述119
3?11?3典型的測定方法121
3?12激素與其他生長促進劑124
3?12?1簡述124
3?12?2分析方法概述125
3?12?3典型測定方法127
3?13甲狀腺抑制劑的殘留分析129
3?13?1簡述129
3?13?2分析方法概述130
3?13?3典型的分析方法130
3?14β?受體激動劑類的殘留分析134
3?14?1簡述134
3?14?2分析方法概述134
3?14?3典型測定方法138
3?15驅蟲藥的殘留分析143
3?15?1簡述143
3?15?2有關聚醚類抗生素測定方法綜述143
3?15?3苯並咪唑類的殘留分析143
3?15?4有關其他抗蟲藥測定方法146
3?15?5典型的測定方法147
3?16鎮靜劑類的殘留分析154
3?16?1簡述154
3?16?2分析方法概述155
3?16?3典型的測定方法158
3?17染料類的殘留分析160
3?17?1簡述160
3?17?2測定方法概述161
3?17?3典型的測定方法162
3?18動物源食品中獸藥多殘留的檢測方法164
參考文獻165
第4章食品中毒素的分析170
4?1概述170
4?1?1主要真菌毒素及其結構式170
4?1?2海洋毒素和結構173
4?2毒素的分析技術175
4?2?1真菌毒素的分析175
4?2?2海洋毒素分析176
4?3典型的測定方法179
4?3?1生物毒素的測定179
4?3?2海洋毒素的測定186
參考文獻193
第5章食品中食品添加劑的檢測195
5?1概述195
5?2食品添加劑的分類195
5?2?1甜味劑195
5?2?2防腐劑196
5?2?3食品著色劑196
5?2?4食品抗氧化劑196
5?2?5食用香料196
5?2?6食品增味劑197
5?2?7其他種類的食品添加劑197
5?3食品添加劑的分析197
5?3?1增味劑的分析197
5?3?2防腐劑和甜味劑的分析198
5?3?3合成色素的分析199
5?3?4抗氧化劑的測定201
5?3?5食用香料的測定201
5?4測定方法實例203
5?4?1高效液相色譜法測定食品中9種酚類抗氧化劑203
5?4?2口香糖中BHA、BHT、TBHQ的測定法203
5?4?3食品中21種合成色素HPLC測定方法204
5?4?4淋洗液發生器離子色譜抑制電導法測定4種甜味劑206
5?4?5氣相色譜法測定食品中山梨酸和苯甲酸的含量206
5?4?6高效液相色譜法同時測定醬油或飲料中的8種防腐劑和3種
甜味劑206
5?4?7高效液相色譜同時測定增味劑中5′?鳥苷酸二鈉(GMP)、5′?肌
苷酸二鈉(IMP)208
參考文獻209
第6章食品中有害元素及其他污染物的檢測210
6?1概述210
6?1?1外來有害物質及其污染食品的途徑210
6?1?2食品加工過程產生的有害物質211
6?2食品中有害元素的測定212
6?2?1食品中有害元素分析技術概述212
6?2?2食品中痕量元素形態分析的最新進展213
6?2?3食品中重金屬元素典型的檢測技術213
6?2?4食品中的痕量元素形態分析技術214
6?3食品中持久性有機污染物殘留量測定228
6?3?1簡述228
6?3?2食品中二?英及其類似物228
6?3?3食品中多氯聯苯的分析234
6?3?4食品中多環芳烴的分析237
6?4包裝材料污染物的測定240
6?4?1簡述240
6?4?2主要污染物及分析簡述241
6?4?3測定方法實例244
6?5丙烯醯胺殘留量測定247
6?5?1簡述247
6?5?2食品中丙烯醯胺殘留量的分析方法綜述247
6?5?3典型的測定方法248
6?6食品中氯丙醇殘留量測定252
6?6?1簡述252
6?6?2有關殘留檢測方法綜述253
6?6?3氯丙醇殘留量測定方法實例255
6?7亞硝酸鹽、N?亞硝基化合物殘留量測定256
6?7?1簡述256
6?7?2測定方法簡述258
6?7?3測定方法實例260
參考文獻262
第7章食品的腐敗變質與食源性疾病264
7?1概述264
7?1?1食品腐敗變質概述264
7?1?2腐敗變質食品對人體健康的影響264
7?1?3食源性疾病概述265
7?2食品中腐敗物質的測定265
7?2?1食品腐敗變質的鑑定指標265
7?2?2食品腐敗變質的測定方法266
7?2?3感官鑑定266
7?2?4實驗室檢驗266
7?2?5典型測定方法實例269
7?3常見引起食源性疾病的物質及其測定272
7?3?1細菌性食物中毒272
7?3?2病毒引起的食物中毒273
7?3?3食物內源性毒素引起的食物中毒274
7?3?4基因工程食品引起的食物中毒276
7?3?5沙門菌及其測定技術276
7?3?6單增李斯特菌及其測定技術280
7?3?7大腸桿菌O157及其測定技術288
7?3?8葡萄球菌及其測定技術291
7?3?9空腸彎曲菌及其測定技術295
7?3?10霍亂弧菌及其測定技術299
7?3?11諾瓦克樣病毒(Norwalk?likeviruses,NLVs)及其測定技術302
7?3?12禽流感(avianinfluenza,AI)及其測定技術307
7?3?13口蹄疫(foot and mouth disease,FMD)及其測定技術313
7?3?14新城疫(Newcastle disease, ND)及其測定技術319
參考文獻323
第8章其他濫用物質的測定325
8?1食品中礦物油和蠟的測定325
8?1?1簡述325
8?1?2測定方法簡述325
8?1?3套用實例327
8?2食品中濫用色素的檢測328
8?2?1簡述328
8?2?2合成色素的檢測技術329
8?2?3測定實例330
8?3甲醛、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)的檢測334
8?3?1簡述334
8?3?2有關檢測方法334
8?3?3測定方法實例337
8?4溴酸鉀含量的測定339
8?4?1簡述339
8?4?2食品中溴酸鉀殘留量的檢測技術339
8?4?3測定方法實例340
8?5地溝油的快速鑑別與定量測定344
8?5?1簡述344
8?5?2鑑別技術344
8?5?3鑑定方法實例345
8?6魚肉中一氧化碳的測定345
8?6?1簡述345
8?6?2測定技術346
8?6?3測定方法實例346
8?7罌粟殼生物鹼的測定347
8?7?1簡述347
8?7?2測定技術347
8?7?3測定方法實例352
8?8衛生筷中防霉劑的測定352
8?8?1簡述352
8?8?2測定方法實例353
參考文獻355
附錄1GC?MS測定的383種農藥和內標化合物的保留時間、定量
離子、定性離子及定量離子與定性離子的比值357
附錄2LC?MS?MS測定的63種農藥監測離子對、碰撞能量、去簇
電壓和保留時間367
