食中珍品

食中珍品

《食中珍品》是北京師範大學出版的圖書,作者是張篪。

基本信息

內容簡介

《食中珍品:菌藻的營養》具有很強的科學性、通俗性、針對性、實用性以及前瞻性,可使廣大讀者獲得更多科學的營養知識。當讀過本《食中珍品:菌藻的營養》後,您很可能會改變您的飲食觀念,建立起順乎天地時序的多樣、平衡、適量的膳食結構及科學、合理的生活方式,使自己的身體更加強壯、更加年輕、從而給自己帶來健康!

作者簡介

張篪,中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、碩士生導師,中國老年學學會老年食品與營養專業委員會常務副主任,中國老教授協會農業專業委員會理事。長期從事食品微生物學、發酵食品學等學科的教學工作,曾主持或參加國家科委和農業部多項重點研究項目,參加編寫《益生菌——基礎與運用》等多部專著和教材,曾獲得農業部、北京市等科技進步二、三等獎,享受政府特殊津貼。

目錄

開篇 營養素知識ABC

1.水

2.蛋白質

3.脂類

4.碳水化合物

5.維生素

6.礦物質

7.膳食纖維

一 菌藻食品——人類健康的益友

(一)食用菌

1.人類利用食用菌的歷史

2.食用菌的營養價值

3.食用菌的保健和食療作用

(二)藻類食品

(三)益生菌

1.什麼是益生菌

2.何謂益生先

3.合生元

4.益生菌對人體健康有什麼好處

二 主要的食用菌

(一)食用菌的營養和保健成分及其與人類健康的關係

1.食用菌中的白馬王子——雙孢菇

2.食用菌皇后——香菇

3.小小“不倒翁”——草菇

4.物美價廉的平菇

5.多姿多彩的金針菇

6.食用菌中的“黑珍珠”——木耳

7.滋補佳品——白木耳(銀耳)

8.草原仙女——口蘑

9.美麗的“新娘”——竹蓀

10.菌中佳品——鬆口蘑(松茸)

11.遠看似猴近看非猴——猴頭菌

12.一個令人害怕的名字——毛頭鬼傘(雞腿菇)

13.側耳之王——杏鮑菇

14.“天山神菇”白靈菇

15.食藥兼新秀——姬松茸(巴西蘑菇)

16.“中華神菇”——茶樹菇

17.菌中之冠——雞(土從)

18.外貌“與眾不同”的羊肚菌

19.雲南特產——乾巴菌

20.美味牛肝

21.雞油菌

22.滑菇

23.又一來自國外的食用菌新秀——大球蓋菇

24.金福菇

25.側耳新品——秀珍菇

26.似花不是花的食藥用菌——灰樹花

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