基本簡介
名稱：飄香芋頭飯 製作難度：普通
所需時間：半小時
主要工藝：煮
主要食材：豬肉類
食材明細
荔浦芋頭 一個
肥肉 一塊
製作方法
1荔浦芋頭一個，肥肉一塊。
2芋頭去皮切成正方形的小塊，肥肉切成同樣大小的塊。
3炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，改中火，下入肥肉煉製，待到肥肉裡面的豬油大部分都被煉出，體積縮小至原來的一半時，倒入一勺老抽炒勻上色。
4下入芋頭塊炒勻。
5加入兩勺鹽，大半鍋水，攪勻後蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火悶煮。
6煮約25-30分鐘後，水分差不多收乾，芋頭的顏色變深，湯汁變得濃稠，開蓋嘗一下芋頭是否完全煮爛，如果口感軟爛沒有硬心或夾生的感覺，芋頭就煮好了，加入適量雞精、胡椒粉調味後，即可關火。
7將蒸好的米飯盛入碗底壓平。
8將煮好的芋頭連汁一起澆在飯上即可。
薯類、芋頭、胡蘿蔔等都是脂溶性植物纖維，所以一定要用厚油，尤其是要用動物油經長時間燒煮，才能使其軟化，口感才會香濃軟爛。這道菜里的肥肉也是起這個做用，不喜歡吃肥肉的朋友，可以只吃芋頭就好，但這肥肉一定是不能省也不能換成植物油的喔！
想省時間的朋友，可以將步驟6改成用高壓鍋悶煮，那樣不到20分鐘就好了，偶家的高壓鍋是鋁製的用不了電磁爐所以是用炒鍋燒的，一般情況下建議還是用高壓鍋，這樣出來的芋頭更易熟也更爛，口感會更好。
