風眼鵪鶉蛋

風眼鵪鶉蛋 製作；隔夜將麵包切成1厘米厚的菱形16快，每快面上塗抹上鹹味的肉鬆後，居中嵌上半個熟鵪鶉蛋，上籠用急火蒸至肉熟後，再放入溫油中既成。

用料；

麵包100克，肉鬆50克，鵪鶉蛋8隻，鹽10克，味素5克，酒15克，澱粉15克。

製作方法；

隔夜將麵包切成1厘米厚的菱形16快，每快面上塗抹上鹹味的肉鬆後，居中嵌上半個熟鵪鶉蛋，上籠用急火蒸至肉熟後，再放入溫油中既成。

關鍵；

麵包蒸時要放在盆子邊緣，防止水蒸氣浸化麵包，炸時油溫切忌過高。

特點；

此菜色澤金黃，香脆，嫩，軟。