風味豆腐箱

風味豆腐箱是泰式菜中很有名的菜。

菜譜簡介

風味豆腐箱是根據山東菜中“豆腐箱子”改進，原來的做法是用老豆腐，切成長方形，裡面釀肉餡，顏色和口感都不突出，改進之後，把老豆腐改成日本豆腐，色澤更好，口感更嫩；裝盤時使豆腐段成圓柱形站立，點綴香蔥絲，黃色的豆腐搭配翠綠的香蔥絲，夜色特別好；調味時用泰國雞醬，調成酸甜味；裡面的餡料換成牛肉、芹菜、山珍，味道更鮮，有西式口感。

原料

日本豆腐3根，上好漿的牛肉丁100克，山珍丁20克，冬粉10克，青豆5克，脆炸糊50克。

輔料

泰國雞醬15克，美極鮮味汁6克，蚝油8克，白糖5克，鹽3克，味素3克，蔥、姜各5克，蒜蓉5克，香蔥絲3克。

製作步驟

1、豆腐改成5厘米長的段，拍粉，掛脆炸糊入五成熱的油中，中火炸至金黃色，取出，在一端切一刀，不要切斷，從開口處將內部掏空。2、牛肉丁滑油；鍋留底油，下蔥、姜煸香，烹美極鮮，下牛肉丁、山珍丁、冬粉、青豆炒勻，加蚝油調味，出鍋裝入豆腐箱內，上籠大火蒸2分鐘，取出裝盤。3、鍋放底油，下蒜蓉煸香，下泰國雞醬、白糖、鹽、味素、30克高湯燒開，勾芡，澆在豆腐箱上，放香蔥絲點綴即可。

注意事項

　批量製作方法：豆腐箱提前做好，走菜時上籠蒸，澆汁即可。