順-3-己烯醛

Z-3-Hexenal
亦稱“青葉醛”。茶葉揮發性成分。化學式C6H10O。1973年在茶葉中檢出。無色液體，沸點148～150℃，不溶於水，可溶於乙醇等有機溶劑。具搗碎的草莓和葡萄葉散發出的強烈青草氣味。存在於茶鮮葉中，由亞麻酸在有氧情況下經酶作用氧化形成，同時在乙醇脫氫酶作用下可轉化為青葉醇。
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參考《中國茶葉大辭典》
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