順慶滷鴨子

順慶滷鴨子，是四川滷製品中的上品，其缺點是色澤金黃，皮酥肉嫩，滷味純正，鹹淡適度，油而不膩，鹵香四溢.

順慶滷鴨子的沿起，最早要追溯到清末.大約在1880年左右，當時順慶城貧民唐癩子為養家餬口，開始滷製鴨.民國三十年間，原南充縣老君鄉尹民任代興來南充市（今順慶區），在中渡口六合春酒店處滷鴨子.他在掌握火候、鹵藥配方上獨具一格，故任滷鴨子名大振，官吏百姓，過往客商都爭相購買.他的鹵藥配方和滷製工藝也因此得到傳播和套用，南充市內滷製店也逐步增多.
1957年全省滷鴨、滷鵝、鹵兔展銷評比中，南充滷鴨子榮獲第一名.為此，重慶市皇后餐廳專程到南充聘請技師到重慶傳授技術.1962年，朱德、賀龍、羅瑞卿等中央領導同志來南充視察，品嘗順慶滷鴨子後，給予了很高的評價.
順慶滷鴨子的製作，大致分三道工序：一是殺鴨淨毛，除盡內臟，清水入鍋稍煮；二是將煮過的鴨子放入滷水鍋內（滷水是由多種中藥和佐料熬制而成），大火滷製；三是把菜油燒沸，將滷好的鴨子放入油鍋炸制，適時取出.