食材
原料
韭菜150克，大蔥150克
輔料
生薑片適量、鹽1/2小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙、香油少許
做法
1、將韭菜和大蔥洗淨後切段。
2、起油鍋爆香生薑片，加入鹽調味後，再將韭菜和大蔥放入鍋拌炒。
3、加入料酒、糖拌炒調味，起鍋前滴少許香油即可。
貼士
1.韭菜較易上火，體質燥熱或患有胃病者，應避免多食。
2.韭菜忌與牛肉一起食用，否則容易使氣血不順。
營養價值
補陽散淤、助血行氣、益胃助腎。
《揚州小調》中的一句著名歌詞
歌詞全文如下：
噯喲喂我的大姐也
大姐做事么你發嗲
你跟我成親又把臉撇
看人不能夠看外表
我老粗兩句良心話
美人呱呱叫咧
我的心肝咧
噯喲喂我的心肝寶
你要是誠心地跟我好
我把你當成那心肝寶
要吃飯我來燒
要吃茶我來倒
吃飯倒茶全由我
還要給你個洗小腳咧
你說好不好咧
我的乖乖地嚨地個咚咧
噯喲喂心肝寶
你要是誠心的跟我好
我給你買兩個大麵包
要洋樓我來造
要汽車我就開到
洋樓汽車全由我
還給你黃金與美鈔
你到底要不要咧
我的乖乖嚨地個嚨
韭菜炒大蔥
揚州方言
全句：乖乖隆地冬，韭菜炒大蔥： “乖乖隆地冬”相當於“媽呀”，時髦一點講是和“MY GOD”一個意思，是一句沒什麼意思的表示驚嘆的感嘆句，與“韭菜”和“大蔥”扯上關係，裡面還有一個小故事，講的是古時有個好揩油的私塾先生，到某學生家裡去就賴著不走，想蹭頓飯吃，但是這個學生家裡很窮，沒辦法，只好不斷地爆炒韭菜和大蔥，發出陣陣香氣，引的這位先生讒蟲饒心，始終不見菜上來，餓得慌的先生只好偷吃了一碗冷飯，學生驚呼那是老鼠藥，先生這一驚可了得，也顧不上吃飯了。當然這是學生的一計。
