面鋪

面鋪

面鋪是經營面譜麵食的麵館,讀音是miàn pù,意思是人們品嘗當地風味面譜的麵館。

基本信息

面鋪

“面鋪”即面舗(舍字旁),亦寫作面譜、面鋪、麺鋪,因古代很多文字都是通用或通假,後來新中國逐步進行文字的規範和簡化,文字統一帶來了一些便利,也因此少了一些“象形字”與生俱來的蘊味。

《風雅頌》中已經出現麥子和面譜麵食的描寫,風雅頌之面譜多指宮廷宴請中各式麵食,正如菜譜、食譜一樣,故稱為面譜。西周時期,麵食未算非常普遍的食物,市井路邊未出現銷售麵食的面鋪。在後來的盛唐時期,百業興旺,大家安居樂業,麵食也從宮廷普及到民間,此時,面譜變為面“舍甫”(鋪)。當時,“鋪”字寫作“舍甫”,偏旁從“舍”字,因為店鋪就是舍,是一個房子。

歷史進步,各種面譜麵食隨著古代絲綢之路,逐漸傳播到亞洲各國、阿拉伯地區、甚至歐洲。有一種意見,認為pasta(意大利麵)和ramen(日式拉麵)很可能是中國面譜的分支,而學者們大都認可“中國是世界面譜的故鄉”這種說法。

面鋪,數量非常多,遍布世界各地,是人們品嘗當地風味小吃的主要小餐廳。然而,當今中國“舗”字已被簡化及通假的“鋪”字替代,而社會上使用“鋪”字也已不多,打鐵鋪、棺材鋪、當鋪(典當的商店)、米鋪、茶葉鋪等等逐漸消亡,多改為用“店、公司、工作室、室”等名字。

面鋪發展至今,已經從古代的單一麵店,發展到面譜麵食連鎖湧現,可謂滄海桑田。世界麵食始於中國,麵食是中餐重要分支,麵食文化就是中餐文化的靈魂之一,中國與國外的交流越來越頻繁,中國的面譜麵食開始被世界上更多人所接受。期待世界能認可新中國新時代的面鋪,再次把麵食文化傳播到世界各地。

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