面拖蟹

面拖蟹

面拖蟹是由螃蟹為主要食材,是江南地區一道傳統名菜,選用六月黃(大閘蟹)為主料,將其切半沾上麵粉下鍋油炸,拌炒時澆上面糊炒勻即成。,蟹黃更加鮮嫩,肉質也更細軟,比大閘蟹更勝一籌。

所需食材

(三人份)

材料:新鮮母藍花蟹(5到6隻)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、蔥花(1湯匙)、麵粉(1/2杯)

調料:油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、料酒(1湯匙)

製作方法

做法一

1 、花蟹宰殺洗淨,切成兩半;姜和蔥切成末備用。

2、 給花蟹切口處沾上一層麵粉,置入盤中待用;將1/2杯麵粉和1杯清水調勻,做成麵糊。

面拖蟹 面拖蟹

3 、燒熱1碗油,將沾了麵粉的蟹塊切口朝下,放入油中炸30秒,炸至麵粉凝固定型。

4、 然後將整個蟹塊放入油中,以中火炸至蟹殼變紅,蟹塊呈金黃色,撈起瀝乾油。

5、 燒熱3湯匙油,炒香姜蔥末,放入炸好的蟹塊拌炒1分鐘,加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。

6 、倒入麵糊快速炒勻,讓蟹塊都均勻地裹上一層麵糊,即可出鍋。

做法二

原料:

河蟹500克

麵粉、紹酒、蔥薑末、胡椒粉、鹽各適量。

製作方法

1、將河蟹洗淨,用刀從中間一切兩半(蟹太小,摳開就可以了),去掉蟹胃,用紹酒、鹽、胡椒粉拌勻醃入味;將麵粉用少量水拌勻成厚糊。

2、鍋中放油燒至六成熱,將蟹裹上面糊,放入鍋內煎至兩面金黃,盛起待用。

3、炒鍋放油,放入蔥薑末爆香,放入煎過的螃蟹,加鹽和少量開水燒沸,蓋上鍋蓋燜一下即可。

注意事項

河蟹一定要吃活的,死蟹有毒不可食用;切開後可以看到三角形的蟹胃,一定得去掉,否則有苦味;河蟹肉很鮮香,佐酒最佳。

小貼士

1、蟹塊切口抹上一層麵粉,可防止蟹黃流失;先炸一下沾有麵粉的切口,封住蟹黃和蟹肉,再將整個蟹塊放入油中炸。

2、花蟹通常分為紅花蟹與藍花蟹,其中母藍花蟹有蟹黃,公藍花蟹則的有蟹膏。也可由蟹臍來判定花蟹的公

母,尖臍的公蟹肉較結實,還有蟹膏,圓臍的母蟹有蟹黃會比較香。

3、要選肉多的花蟹,先掂掂它的重量,手感沉甸甸的為佳;然後就是壓花蟹的腹部,以硬邦邦的手感為佳。

4、所謂“六月黃”,又叫黃油蟹,就是還差一次蛻殼的未成年大閘蟹,前者的蟹殼還沒完全硬起來,蟹腳上

的毛也還沒長出來,蟹黃更加鮮嫩,肉質也更細軟,比大閘蟹更勝一籌。

食用須知

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

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