青魚甩水

青魚甩水

青魚甩水,甩水,即魚尾。因魚在水中遊動時,魚尾左右擺動,故名。用魚尾作菜餚,以青魚為佳。因青魚尾肉脂豐腴,磷質豐富,味極鮮美,故民間嗜好“青魚尾巴鰱魚頭”。燒甩水是深受大眾歡迎的江蘇無錫、蘇州地區傳統名菜,菜色醬紅、成中帶甜,肉質肥嫩,鮮美可口。

食品製作

做法一

製作步驟

1. 蔥去根須,洗淨,切段;

2. 姜洗淨,切末;

3. 青魚取其尾洗淨,順長切5 刀,尾鰭相連不切開;

4. 炒鍋置旺火上,舀入熟豬油,燒至五成熱時,投入蔥段,煸至蔥黃髮香撈出;

5. 放入魚尾,略煎至發黃,翻身煎另一面;

6. 加料酒、薑末、醬油、白糖及清水,蓋上鍋蓋,燒沸後移小火上燜7~8 分鐘;

7. 再轉旺火收稠滷汁;

8. 用水澱粉勾芡,淋入香油,顛鍋將魚尾翻身,整齊裝入盤中即成。

製作材料

主料:青魚(800克)

調料:豬油(煉製)(100克) 黃酒(75克) 醬油(50克) 白砂糖(30克) 小蔥(10克) 姜(5克) 澱粉(蠶豆)(15克) 香油(10克)

工藝提示

此菜為勺功菜,燜好後用水澱粉淋薄芡,加明油、大翻勺。使上面的澱粉也完全糊化,然後才出鍋。

〔原料〕

青魚尾1條...約500克 熟豬油...100克

紹酒.....75克 芝麻油....10克

醬油.....50克 白糖.....30克

蔥段.....10克 姜未.....5克

水澱粉....30克

做法二

製作方法

1.青魚尾洗淨,順長切 5刀,尾鰭相連不切開。

2.炒鍋置旺火上,舀入熟豬油,燒至五成熱時,投入蔥段,煸至蔥黃髮香撈出。放入魚尾,略煎至發黃,翻身煎另一面,加紹酒、薑末、醬油、白糖及清水,蓋上鍋蓋,燒沸後移小火上燜 7~8分鐘,再轉旺火收稠滷汁,用水澱粉勾芡,淋入芝麻油,顛鍋將魚尾翻身,整齊裝入盤中即成。

工藝關鍵

此菜為勺功菜,炯好後用水澱粉淋薄熒,加明油、大翻勺。使上面的澱粉也完全糊化,然後才出鍋。

食譜營養

青魚:青魚肉厚且嫩,味鮮美,除富含豐富蛋白質、脂肪,還含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青魚肉性平、味甘;具有補氣,健脾,養胃,化濕,祛風,利水之功效,可防妊娠水腫。

青魚是一種顏色青的魚,肉性味,味甘,性平,無毒,含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外,還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅,做法很多,青魚甩水是做法之一,菜譜所需的主要原料為青魚,以及所要用到的調味料豬油、黃酒和鹽等,營養價值高。菜係為蘇錫菜,有延緩衰老調理,防癌抗癌調理,補氣調理以及水腫調理的功用,

食譜相剋

青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們