青魚[鯉形目鯉科動物]

青魚[鯉形目鯉科動物]
青魚[鯉形目鯉科動物]
更多義項 ▼ 收起列表 ▲

青魚是一種顏色青的魚,主要分布於我國長江以南的平原地區,長江以北較稀少;它是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象,為我國淡水養殖的“四大家魚”之一。 此外,在安徽俗稱“烏混”、“黑混”或“螺螄混”,因其體黑、喜食螺螄而得名;東北地區常見的“青魚”不是青魚,應該寫作“鯖魚”,是一種深海魚類。在中國境內,最大的青魚標本重218斤,是2005年在南京六合區金牛湖捕獲的,長1.86米、重218市斤,經鱗片鑑定約四十歲。 青魚亦稱黑鯇、螺螄青。硬骨魚綱,鯉科。體亞圓筒形,體長達1m余。青黑色,鰭灰黑色。頭寬平,口端位,無須。咽頭齒臼齒狀。棲息中下層,主食螺螄、蚌、蝦和水生昆蟲。4-5齡性成熟,在河流上游產卵,可人工繁殖。個體大,生長迅速,最大個體達70kg。肉味美。為中國主要淡水魚類養殖對象。分布於中國各大水系,主產於長江以南平原地區。魚膽有毒 。

外形特徵

青魚[鯉形目鯉科動物] 青魚[鯉形目鯉科動物]

體長,略呈圓筒形,腹部平圓,無腹棱。尾部稍側扁。吻鈍,但較草魚尖突。上頜骨後端伸達眼前緣下方。眼間隔約為眼徑的3.5倍。鰓耙15~21個,短小,乳突狀。咽齒一行,4⑸/5⑷,左右一般不對稱,齒面寬大,臼狀。鱗大,圓形。側線鱗39~45;背鰭III,7;臀鰭III,8 。體青黑色,背部更深;各鰭灰黑色,偶鰭尤深。體長可達145厘米。

分布範圍

青魚 青魚

由於青魚易於飼養來被引種至美國南方。但是,據稱青魚在美國的繁殖 已經越出了特定的養魚場,在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有發現。已成為美國漁業大害,當地政府甚至出價100美元一條懸賞捕捉青魚。

生長環境

青魚習性不活潑,通常棲息在水的中下層,食物以螺螄、蚌、蜆、蛤等為主,亦捕食蝦和昆蟲幼蟲。在魚苗階段,則主要以浮遊動物為食。青魚生長迅速,個體較大,成魚最大的最大個體可達70千克。

青魚圖片集 青魚圖片集

多集中在食物豐富的江河彎道和沿江湖泊中攝食肥育,在深水處越冬。行動有力,不易捕捉。耗氧狀況與草魚接近,水中溶氧量低於1.6毫克/升時呼吸受到抑制,低 至0.6毫克/升時開始窒息死亡。在0.5~40℃水溫範圍內都能存活。

繁殖與生長的最適溫度為22~28℃。喜微鹼性清瘦水質。主要攝食螺、蜆、幼蚌等貝類,兼食少量水生昆蟲和節肢動物。日攝食量通常為體重的40%左右,環境條件適宜時可達60~70%。仔魚體長7~9毫米時進入混合性營養期,此時一面繼續利用自身的卵黃,一面開始攝食輪蟲和無節幼蟲;10~12毫米時,攝食枝角類、橈足類和搖蚊幼蟲;體長達30毫米左右時食性漸漸分化,開始攝食小螺類。

生長周期

青魚 青魚

生長快,2~3冬齡可達3-5公斤,最大個體可達70公斤,長江中常見的個體重約15~20公斤。性成熟為4~5齡。4~7月在江河幹流流速較高的場所繁殖,生殖後常集中於江河灣道及通江湖泊中肥育,冬季在深水處越冬。

長江青魚首次成熟的年齡為3~6齡,一般為4~5齡,雄魚提早1~2齡。雌魚成熟個體一般長約1米,重約15千克。雄魚成熟個體一般長約900毫米,重約11千克。繁殖季節為5~7月。江河水的一般性上漲即能刺激其產卵。產卵活動較分散,延續時間較長。產卵場分布於長江重慶至道士袱江段,支流漢水、湘江中也有,但規模不大。絕對懷卵量每千克體重平均為10萬粒(成熟係數14%左右);經人工催產每千克體重約可獲卵5萬粒。卵漂流性,卵膜透明,卵徑1.5~1.7毫米,吸水膨脹後可達5.0~7.0毫米。精子排入淡水後一般只在1分鐘內具有受精能力。胚胎髮育適溫18~30℃,最適溫度26℃±1℃,低於17℃或高於30℃就會引起發育停滯或畸形。在水溫為21~24℃時約35小時孵出仔魚。初孵仔魚淡黃色,長6.4~7.4毫米,略彎曲。青魚苗在卵黃囊消失和鰾出現後,其頭、背呈現“塏”狀黑色花紋。生殖期間,雄魚的胸鰭內側、鰓蓋及頭部出現珠星,雌魚的胸鰭則光滑無珠星。

青魚在“四大家魚”中生長最快。江西湖口青魚生長以1~4齡最快,5~6齡時平均每年增重3.7千克以上。雄魚年增重比雌魚平均少1千克左右。

藥用功效

青魚製作 青魚製作

治療乳蛾喉痹:用青魚膽含化咽下。

治療紅眼及視物不明:用青魚膽頻頻點眼。

魚膽丸:治療一切視物不清。用青魚膽、鯉魚膽、羊膽、牛膽各半兩,熊膽二錢半,石決明一兩,麝香少許,研為粉末,製成丸如梧桐子大,每次空腹用茶服下十丸 。

養殖技術

青魚 青魚

中國歷來將青魚與鰱、鱅和草魚等混養,成為中國池塘養魚的主要方式。由於主要攝食螺類,有限的餌料資源影響了青魚養殖的發展。現採用人工配合餌料已獲初步成效。餌料中蛋白質應含28~41%,視生長的不同階段增減。當年青魚易患出血症,2齡魚多發腸炎,孢子蟲病和爛鰓病也很常見。自然生長的青魚在長江中下游一些地區也有較重要經濟價值。

池塘條件

選擇水源充足,排灌方便,無污染源,通風向陽,交通便利為好。水質良好,透明度30-40cm。

魚池要求:

魚池類別面積㎡  水深m 底質 淤泥厚度清 塘

魚苗池 667~2500  1~1.5 平坦土壤<20cm 15天前清塘

1齡池2000~4000 1.5~2 <30cm

2齡池3500~5000  1.8~2.2 <40cm

成魚池5000~10000 2~2.5 <40cm

魚種培育和成魚養殖池中,應劃定食場(或搭建食台),食場要求平坦,無淤泥,並常年保持清潔衛生。

魚苗培育

放苗前5-7天施綠肥6000~7000kg/公頃或糞肥3000~4000kg/公頃,有機肥應發酵、腐熟、並用1%~2%石灰消毒,施肥2-3天后將水加深至0.5米,5天后加深至0.6~0.7米,進水時要用密網過濾。

魚苗放養

選擇晴好天氣的上風處,投放出膜5~7天的水花,放養密度100~150萬尾/公頃,注意溫差不超過2℃。

飼養管理

第1~10天豆漿,其中前5天30kg/公頃,後5天40kg/公頃,10天后酌情增加,每天2次,全池潑灑均勻。每隔5~7天加水15~20cm,到夏花出池加至1.3~1.5米水深。根據培育池的水質,適量施用追肥。魚苗經25天左右的培育而成為夏花魚種就應稀疏分池,出池前要進行2~3次密集鍛鍊。

1齡魚種培育

放養時間是夏至以前,青魚8~10萬尾/公頃,鱅魚1.8~2萬尾/公頃,鯽魚0.5萬尾/公頃。

先用少量精料引誘青魚到食台,然後每天餵豆餅漿2次,2~3kg/次。萬尾,5cm後混投菜餅,7cm後改投浸泡的菜餅或豆餅,10cm後混投軋碎的螺蜆,開始30kg/萬尾,後逐步增多。

青魚 青魚

投餌時實行“四定”。定點:投餵場食台或食場;定時:每天2次, 上午8~9時,下午2~3時;定質:根據不同的生長階段給予優質新鮮的餌料;定量:每次投餵以1.5小時吃完為準,每月投餵量占總投餵量的比例:6月4%,7月15%,8月23%,9月25%,10月15%,11月10%,12月4%,1~3月4%。食場經常清掃、消毒,保持衛生。經常注水,控制肥度適度,溶氧充足。每天早晚巡塘2次,仔細觀測,根據情況安排生產,發現病害及時治療。做好生產記錄。當溫度降至10~5℃時,就應出池、並塘、重新放養。冬放密度25g/m3,定期換水,少量投喂,保持安靜,保持水深1.8~2米。

3齡魚種的培育

2齡青魚種:1.5~1.8/萬尾/公頃,鰱鱅魚0.3萬尾/公頃,草魚300尾/公頃,鯽魚3000尾/公頃。

3齡青魚種:5800~6200尾/公頃,鰱鱅魚0.3萬尾/公頃,草魚300尾/公頃,鯽魚3000尾/公頃。

投餵以動物性餌料為主,植物性餌料為輔,也可投餵配合餌料,餌料要新鮮。在春、秋高發病季節適當增加易消化食物,食場面積應大些。保持水質清新,常用藥物消毒食場或用藥餌防治腸炎。

成魚養殖

⒈養殖方式:青魚過池1500~1700尾/kg,鰱、鯽、草放養同過池培育。

⒉飼養管理:每10天注水一次,保持水深2m。

⒊其它生產措施參照魚種培育。

人工育苗

選擇無傷、體質健壯、腹部柔軟、富有彈性、生殖孔微紅、鬆弛略突出、手摸腹部有液體狀感覺、卵子發育到成熟期末的雌親魚和輕壓腹部生殖孔有乳白色精液流出,入水即散的雄親魚用於人工催產。催產激素以LRH—A加PG0.6千克左右混合注射效果佳。採取兩針注射,第一針劑量:每千克親魚重2~4微克LRH—A加0.1~0.2個PG,第二針劑量為15~20微克LRH—A加0.5~1個PG,雄性劑量減半。兩針相距時間8~12小時。水溫在25~27℃時的效應時間為8~10小時。在效應時間前1小時左右,應認真觀察親魚發情動態,及時進行人工授精。

魚病防治

魚种放養前嚴格消毒,下塘後用1g/m3晶體敵百蟲全池潑灑一次,後定期用生石灰25ppm、漂白粉1ppm等消毒,定期投餵預防腸炎的藥物;餌料新鮮、適口;死魚及時撈出,深埋土中,所用漁具要浸洗消毒。

青魚主要有以下幾種病害:

主要病害是腸炎,用氟哌酸30~50mg/kg魚體重/天,大蒜頭 5~10 g/kg魚體重。天,大蒜素0.5 g/kg魚體重。天。磺胺胍第一天50 mg/kg魚體重.天(首次加倍),連用6天。

術語

水花 剛出膜至7日齡的稚魚(仔魚)。

夏花 仔魚經一個月左右的培育長至3cm以上的魚苗。

1齡魚種 夏花魚苗經3個多月的培育,當年長成的魚種,規格25~50g/尾。

2齡魚種 1齡魚種經第二年的養殖而成的大規格魚種,規格250~500g/尾。

3齡魚種 2齡魚種再養一年(即第三年)而成的小青魚,規格1250~1750g/尾。

成魚 過池魚種魚再養一年(第四年冬)而成的食用魚,規格5kg/尾。

青魚石

青魚[鯉形目鯉科動物] 青魚[鯉形目鯉科動物]

又稱黑魭石。來源於青魚體內,其色為黃,其形如心,堅硬如石,晶瑩體透,如翠似玉,在客家地區奉為珍希物品。可串繩繫於小孩手腕之上,據聞有趨凶避邪,防小孩驚嚇,納福納祿之作用。常見於神話小說尋寶章節及網路遊戲中避邪解毒道具。如小說《鬼吹燈》、網遊《劍俠情緣3》中均有記載。青魚石疑似魚咽喉部一用來協助壓碎螺螄等硬質食物的骨質增生。

巧用食鹽防治青魚病

食鹽有較強的殺蟲滅菌作用,是防治多種魚病的常用藥物,特別是防治細菌、真菌、多種寄生蟲引起的魚病,有顯著的效果,現將防治方法分述如下。

細菌性魚病的防治

用3%的鹽水浸洗3寸以上的魚種10~15分鐘,或全池遍灑食鹽水,濃度11~22.5毫克/升,水深1米,每畝用食鹽7.5~15公斤,可防治青魚爛鰓病、赤皮病。在配合飼料中,摻入2.5%的食鹽,可防治青魚腸炎病。用敵百蟲和食鹽配合使用,對青魚上述三病的預防有效率可達100%,早期治癒率90%以上,中期治癒率也有80%左右。其方法是在全池遍灑生石灰塊,每畝平均水深1米用量20公斤,再立即用取去篩片的噴霧器全池遍噴90%晶體敵百蟲和食鹽合劑,敵百蟲0.5~0.7毫克/升、食鹽5~7毫克/升。早期一次可愈;中期連續2~3次,每隔一天一次可愈;預防,30~50天一次。防治腸炎病,可將合劑少量噴灑在草架內的青飼料上,效果更好。

水霉病的防治

越冬魚種或成魚,常因人工操作受傷易患水霉病,可用30%的食鹽水浸洗10~15分鐘治癒。

多種寄生蟲病的防治

用3%的食鹽水浸洗患寄生蟲病的夏花魚種,1分鐘斜管蟲全部死亡;5分鐘鰓隱鞭蟲全部死亡;10分鐘車輪蟲、根體蟲、口絲蟲全部死亡。1寸以上的魚種,浸洗時間可適當延長。用1.7%~2%食鹽水浸洗患寄生蟲病的夏花魚種30分鐘,三代蟲、指環蟲全部死亡,魚虱全部脫落。魚種的氣泡病,可將原有的池水排出三分之一,再注入新鮮清水,然後全池遍灑食鹽水,濃度5~7毫克/升,即可治癒。

池養方法

池塘準備

池塘要求水源充足、水質無污染,水深保持在1.5~2.5米之間,面積5~10畝,池埂堅實,不漏水滲水,陽光充足,池底平坦,淤泥較少。魚种放養前清除池塘中過多的淤泥,經冰凍曝曬數日,加水30厘米,然後每畝用生石灰150公斤溶化後全池潑灑,隔2~3日經過濾注水後,再用茶籽餅每畝50公斤浸泡一晝夜後潑灑。同時要求具備動力電源,每3~5畝水面配備3千瓦葉輪式增氧機1台,投餌機1台。

魚种放養

待消毒藥物毒性消失後,過濾注水,防止野雜魚混入池內。魚種宜在2月底前後放養結束,因此時水溫較低,魚的鱗片較緊,拉網、搬運等操作魚種不易受傷。每畝放養尾重1公斤的二齡青魚種200~250尾,搭配尾重0.3公斤的鰱魚種100尾、鱅魚種50尾和尾重0.05公斤的烏鱧魚種20尾。魚種入池前用硫酸銅(用量8克/平方米)和漂白粉(用量1克/平方米)合劑浸浴20~30分鐘,或用3%~5%的食鹽水消毒15分鐘。

飼料投餵

選用粗蛋白質含量為30%以上的人工配合飼料,飼料顆徑為4毫米,長度為顆徑的1.5~2倍。可用木、竹板搭建一向池中心延伸3~4米的投餌台,以馴化方式使青魚集群上浮搶食,逐漸歸結到投餌台用投餌機定點投餵。日投餌率可按3月1.5%、4月2.0%、5月3.0%、6月4.5%、7月5.5%、8月6.5%、9月5.0%、10月3.0%、11月2.0%執行,並視水溫、水質、魚病、魚的吃食活動情況靈活掌握。每天投餵3~4次。

日常管理

⒈巡塘 每天必須早晚巡塘,檢查水質,觀察魚情。6月~9月,晴天中午開增氧機1~2小時,陰雨天半夜開機,浮頭較重時必須開機到天明。2.水質管理 定期加注新水,水質達到“肥、活、嫩、爽”的要求,6月每15~20天全池潑灑生石灰1次(用量每畝15~20公斤)。3.魚病防治 用含氯製劑全池潑灑消毒,在餌料中添加藥物製成藥餌投餵。

鯉魚混養

青魚與鯉魚混養,池塘面積10畝左右,水深2~3米,池底平坦,最好為壤土底質,淤泥厚20~30厘米。水源、水質符合漁業用水標準,能排能灌。有條件池埂築煤灰磚護坡。

放養模式 淨產750千克級主養青魚、鯉魚,畝放養量150千克,其中(重量)青魚42%、鯉魚18%、鯽8. 5%、草魚1%、團頭魴19.5%、鰱鱅11%。魚種池與成魚池的面積比例為2:8。魚種主要靠成魚池套養,青魚、鯿魚種以專塘培育為主,成魚池魚種自給率占95%以上。放養時間在12月至翌年1月,放養前2周用生石灰清塘,乾水清塘畝用生石灰100千克,帶水清塘畝用生石灰150千克,挖除過多的淤泥和螺螄殼。淤泥作青綠飼料作物的肥料。魚种放養前1周,池塘進水1米深,後逐步加水。魚种放養時用10ppm漂白粉浸浴消毒,青魚、草魚種實行免疫注射防病。此模式生態效率也較高,氮素轉換效率為30.3%,能量(輔助能)淨轉換效率達12.3%。具有低氧耗、低種量、高增重、高效益等優點。

飼料配比 以1畝池塘淨產750千克計算,需精料1125千克(麥類90%、餅類10%)、螺蜆7050千克(淨螺蜆4935千克)、青飼料300公千克、水草5700千克。3月份投適量雞糞,培肥水質。4~11月各月投餌比例為:麥類2%、7%、13%、21%、21%、20%、14%、2%;菜餅7%、13%、15%、21%、21%、17%、6%、0;螺蜆:0、7%、8%、19%、20%、20%、19%、7%;草料9%、14%、14%、17%、17%、14%、11%、4%。

管理措施 每天黎明前和傍晚各巡塘1次,記錄水溫、觀察水色和魚的動態。6~9月份夜晚對池水測氧進行浮頭預測預報。汛期加強防汛工作。初春池水深度在1米左右,以後逐漸加深水位至2米以上。根據水質決定注水或換水。一般7~8月每半月注水1次,9月後可少注水。合理投餌,每天上、下午各1次,一般上午投草料和螺蜆,下午投精料,螺螄軋碎投喂,遇到惡劣天氣(悶熱、雷雨等)及魚病服藥前減少或停止投餌。池水磷濃度在20微克/升以下時,一般每畝施過磷酸鈣2千克。水體透明度掌握在25~40厘米。4~10月份每月1~2次用生石灰輕度消毒,每畝每次用量20千克。調節pH穩定在7.3~7.8,每畝配備0.3千瓦動力的增氧機,增氧改善水質。飼養期間做到魚種、工具、食場、飼料消毒。4月底進行一次外用內服藥物防病,外用90%晶體敵百蟲潑灑全池,濃度0.2~0.5ppm,內服腸炎靈或魚服康,拌餌投喂,5月後每月1~2次潑灑生石灰或漂白粉或硫酸銅等藥物。發現魚病及時診斷,對症下藥。

飼料配方

⑴乾草粉40%、蠶蛹30%、菜餅10%、大麥20%,餌料係數為3,該配方由浙江淡水水產研究所提供。

⑵青乾草40%、棉餅30%、豆餅10%、菜籽餅5%、蠶蛹5%、 粉5%、元麥5%,餌料係數為3,本配方由上海水產學院提供。

⑶豆餅47.5%、魚粉35%、酵母1%、無機鹽等16.5%,餌料係數為2.26,該配方由上海市水產科研所提供。

⑷飼料配方組成:魚粉10% , 豆餅24%, 菜籽餅15%, 麥麩15% , 大麥、玉米20% , 麩質粉6% , 菜油磷酯6%, 其他4%。粗蛋白29 .44%。飼養品種及方式:以青魚為主, 混養鰱、鱅、草、團等。飼料係數2.07。資料來源:上海市水產研究所。

⑸飼料配方組成:魚粉5% , 豆餅35% , 麥麩18% , 玉米15% , 土面10%, 酵母5%, 菜餅10% , 多維0.15% , 無機鹽1% , 豆油1%。粗蛋白27.4%。飼養品種及方式:以青魚為主, 混養鰱、鱅等。飼料係數2.51。 資料來源:哈爾濱市西郊漁場。

⑹飼料配方組成:魚粉5% , 蠶蛹5% , 豆餅14% , 菜餅43% , 玉米10%, 麥麩14% , 無機鹽5% , 魚油2% , 賴氨酸0.5%, 蛋氨酸0.2%, 多維0.3%, 粘合劑1%。粗蛋白30%。飼養品種及方式:以青魚為主, 混養鰱、鱅、草魚等。飼料係數2.1~2 .2。資料來源:上海水產大學,吳江市顆粒飼料廠。

⑺飼料配方組成:魚粉6% , 血粉2%, 豆餅12%, 菜籽餅20% , 棉籽餅20% , 米糠餅6 %,大麥15% , 玉米蛋白粉15%, 預混料添加劑4%。粗蛋白31.7%。飼養品種及方式:池塘飼養以青魚為主,混養鰱、鱅、草魚等。飼料係數2.4。資料來源:淡水漁業研究中心。

⑻飼料配方組成:魚粉12% , 蠶蛹8% , 肉骨粉1% , 豆餅15 %, 棉籽餅10%, 菜籽餅20% ,麩皮10% , 胚芽餅10 %, 次粉8% , 預混料6%。粗蛋白32%。飼養品種及方式:池塘飼養以青魚為主,混養鰱、鱅、草魚等。飼料係數2.2。資料來源:淡水漁業研究中心,無錫漁用顆粒飼料廠。

⑼飼料配方組成:豆餅40% , 菜籽餅30%, 複合胺基酸5%, 麩皮11% , 混合粉10% , 礦物質2% , 食鹽2%。粗蛋白30.7%。飼養品種及方式:池塘飼養以青魚為主,混養鰱、鱅。飼料係數2.1。 資料來源:上海水產大學。

垂釣

方法

青魚 青魚

青魚是近底層魚類,與鯉魚接近同層偏上。大多生活在中下層極少上浮到水面。為肉食性魚類主食螺螄、蜆子也食藻類、水生植物。人工飼養大都以豆餅、豆渣、各種糟為主。

野環境中的青魚,大都生活在江湖河泊和水庫中,北京水域比較少。大多為人工飼養。

釣具的選擇

青魚為大型魚類,因此野釣青魚時最好再置備一付釣竿備用,以防釣到大青魚時,以備在魚線即將被拉完時,換上另一付海竿。

為此垂釣青魚時,應選用3.6米以上硬調海竿,釣輪也應選用大型輪,儲線應在200米以上,線徑應在0.45~0.5毫米。如使用二用竿,竿長在5米以上為好。

釣鉤

青魚 青魚

可用單鉤、雙鉤選用大型短柄鉤如伊勢尼11~12號或鯉17~18號鉤。若用組鉤則

可選伊勢尼516和丸袖形。而在池溏垂釣,則選用5~6米中硬手竿,線

0.3~0.35,鉤丸袖形716號足可應對。

釣飼選擇

青魚最喜食田螺、蜆、幼蚌、小蝦、蚯蚓,但最喜食田螺。也吃玉米面製品和煮熟山芋。以田螺肉為最佳釣餌,p1.將田螺去皮一個個穿在鉤上,裝滿為止。p2.將田螺砸碎裝鉤。

釣點選擇

青魚大都生活在中底層,喜有泥底水域覓食。因此在螺螄多的水域都可作為釣點。在挺水植物附近水底有礫石,都是不錯位置。每當夏秋二季也常到淺水處覓食,尤其在清晨和傍晚、常可看到覓食泛起的泡沫,也是不錯的釣點。

釣法

p1.手竿,二用竿浮漂底釣。其釣法同釣鯉魚一樣,可用單鉤也可用雙鉤,葷餌、素餌皆可。裝鉤時將鉤整個鉤埋入食內,又不同於鯉魚,青魚為吞食性魚類,會整個將鉤餌吞入。因此漂的動作,形同黑魚漂突然直入水中。

p2.海竿不裝浮漂底釣。與釣鯉魚相同、可用組鉤或一餌雙鉤,採用墜下鉤的組合。以組鉤垂釣以玉米面和山竽為主,用田螺最好採用雙鉤。青魚吃鉤時,竿尖不會猛然下彎速度很慢,又不同於鯉魚。無論是組鉤還是雙鉤,大都被同時被吞入。釣到大青魚時最明顯特徵,仿佛是鉤掛底以後再開始向深水遊動。速度也很慢非常難以控制,如前所述近300米、0.4毫米線只能放完為止,因此必須強調另用備用竿按:接線法遛魚。

方法說明

青魚多棲息在水體的中下層,一般不游至水面。食性比較單純,以軟體動物螺、蜆為主要食物。在池塘養殖中的幼魚喜食糧食飼料,至體長15厘米後咽齒壓碎功能增強,食性出現轉變。2齡前死亡率較高,食性雜,主食糧食性餌料;2齡後,特別是體重長至1公斤時,食性轉向軟體水生動物,能磨碎堅硬的甲殼後吐殼吞肉。自然水域中常集聚於江河和湖泊的深淺結合部。除冬季食慾較弱外,春、夏、秋三季攝食猛烈,且能在氣壓較低、大多數底棲魚類普遍厭食的情況下咬鉤吞餌。

多用傳統釣法。釣具以硬調長竿配粗線大鉤。竿長一般不短於6.3米,線以4號或線徑0.55毫米、拉力7公斤以上為宜,鉤雖不大講究型號,但鉤條的粗壯和鉤門的寬度是非常重要的。青魚的咬鉤時漂的瓜是穩而滯,漂的起伏不大,比較平穩。但接著而來的第二訊號是緩慢的把漂拖入水中,不會見到漂的再度浮起。

青魚身重力大,在揚竿感覺到鉤上有魚時,一般不會有猛然橫竄的現象出現。常見的情況是平穩而悠然地向外游去,其力之大恰如老牛耕地,形成人與魚借竿線拔河之勢。此時唯有變換站位,或人隨魚沿岸而走,或改變牽引方向,借臂力使竿呈側向彎弓後與之周旋。否則會跑魚。

在冬季或氣壓較低的時候,青魚的咬鉤常表現為漂略為下沉後,不再有第二訊號。揚竿時感覺不到鉤掛魚唇後的抖動,仿佛是鉤無意中掛住水下暗樁一般,形成僵持。數分鐘後,始見釣線緩緩向外移去。一般來說,這時候的鉤已穩穩刺入魚的上唇,只要牽引時不急不躁,循著魚的遊動方向使竿的彎度保持在拋物線狀態是不會跑魚的。

在自然水域中釣青魚,可選流水較緩和曲岸的外沿下鉤。在池塘和小型湖泊等養殖水域,則以選深為宜。

食用指導

營養分析

⒈青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外,還含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用

⒉魚肉中富含核酸,這是人體細胞所必須的物質,核酸食品可延緩衰老,輔助疾病的治療。

⒊每百克含蛋白質15.8~20.1克,脂肪2.6~5.2克,磷171~246毫克,鎂32毫克,鋅0.94毫克,硒37.69微克,維生素總E0.81毫克。

青魚是一種富含蛋白質、脂肪很低的食物。青魚含有豐富的核酸,可以延緩衰老,營養易被人體吸收,可用於食療。

青魚中除含有19、5%蛋白質、5、2%脂肪外,還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅,成人每日需鋅12-16毫克。

青魚含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青魚體內還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA),EPA具有擴張血管、防止血液凝結等作用;DHA對大腦細胞、特別對腦神經傳導和突觸的生長發育作用有著極其重要的關係。

儘管人體鋅的含量很低,但如果鋅的含量不足,往往會導致智商降低,精神狀態不佳,還會出現生長高度不足、創傷難以癒合等病變。常吃青魚就可以避免上述病症發生。

食用價值

功效主治:同韭菜一同煎煮,可治療腳氣和下肢弱無力,又能補氣,解除煩悶。臘月收取陰於。點眼,能消除眼睛赤紅腫痛症狀。又能治療惡瘡,吐出因咽喉痹引起的痰多及魚骨鯁喉。

頭中骨功效:用水磨成粉服,可治心腹忽然氣滯作痛,平抑水氣。有解毒的功效。

眼睛汁的功效:滴注入眼中,能夜視。

膽性味:味苦,性寒,無毒。

青魚肉細嫩鮮美,蛋白質含量超過雞肉,是淡水魚中的上品。以鮮銷為主,熏製品、糟製品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。

青魚個體大,生長迅速,為中國重要的經濟魚類。肉質肥嫩,味鮮腴美,尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質15.8~19.5克,脂肪2.6~5.2克,熱量96~125千卡,鈣25~72毫克,磷171~246毫克,鐵0.8~0.9毫克,硫胺素0.13毫克,核黃素0.12毫克,尼克酸0.17毫克。

青魚肉性味甘、平,無毒,有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效;主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等症。其膽性味苦、寒,有毒,可以瀉熱、消炎、明目、退翳,外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等症;內服能治扁桃體炎。由於膽汁有毒,不宜濫服。過量吞食青魚膽會發生中毒,半小時後,輕者噁心、嘔吐、腹痛、水樣大便;重者腹瀉後昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染,繼之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時,會導致死亡。

青魚的營養

青魚中除含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外,還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅,成人每日需鋅12~16克,青少年時期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分,性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅占十萬分之三,但一旦出現不足,往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一種指數)”減低。此外,還會出現生長高度不足、創傷難以癒合等病變。

各種青魚菜餚 各種青魚菜餚

國外的研究,使我們對古書上據說:“補中安腎”(《食經》)、“益心力” (《食療本草》)、“惟青魚為最美,補胃醒脾,溫運化食”(《隨息居飲食譜》)、“益智強思”(《金峨山房藥錄》),更覺可信了。

青魚頭尾:魚頭一斬二片,每片各斬5塊(腦殼1塊、下腳2塊、下扒1塊)、魚尾(甩水)斬成0.6~0.7厘米厚的長條5~6條,油鍋燒至七成熱,投入蔥結爆香,推入頭尾晃鍋略煎;灑入黃酒蓋燜,加入白湯、米酒燒滾,改用中火,或小火燜熟,以魚頭上的皮起胖為度;接著再用旺火滾晃,淋入濕澱粉,著成薄芡,淋入豬油適量,使之均勻,放入青大蒜,出鍋裝盆。紅燒甩水、下扒、肚腩的烹調方法基本與此相同。

紅燒托卷:青魚腸子富有不飽和脂肪酸,它是腦細胞的基質(約含60%),是智慧頭腦的基石,又能降低膽固醇和腦溢血的發病率,因此,是一味老少鹹宜的妙食,其做法是去除苦膽,取出完整的魚腸,順著長度剖開,放入水中撕掉腸衣洗淨,瀝乾,剪成3厘米長短,將腸段放入容器,加鹽、醋反覆攪拌洗淨,置入沸砂鍋中滾燙脆熟,撈出,再用熱油鍋,添入豬油,爆香蔥結;然後推入魚腸,灑入黃酒略燜,再用旺火,滾灑少量澱粉,拌勻,再加少量豬油,略拌,撈出蔥結,加入青蒜即成。

炒青魚片:《調鼎集》的炒青魚片,不用豬油,別具清雅之味:用醬油醃漬清魚片,加豆粉、蛋清,起油鍋爆炒,加入冬筍、香蕈或芹菜梗等炒,再加蔥、椒即成。

熏魚:青魚中段,每6~7厘米斜剖1塊,加醬油、黃酒拌勻,將魚塊散放入燒熱的油鍋中,反覆炸至金黃色,外表鬆脆後撈出;在炸魚的同時,另用油滾熱鍋,投入蔥結、姜和茴香,炸出香味,加白湯、醬油、白糖、黃酒、味素,滾至鹵濃肥醇後,倒入盤中,乘熱放入炸好魚塊,翻滾均勻,切塊。有人說“青魚三獻,美壓百珍”,其實還可以續上八字:“強身防病,益智添神”!

烹飪指導

⒈青魚可紅燒、乾燒、清燉、糖醋或切段熏制,也可加工成條、片、塊製作各種菜餚

⒉收拾青魚的竅門:右手握刀,左手按住魚的頭部,刀從尾部向頭部用力颳去鱗片,然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出,用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部,挖出內臟,用水沖洗乾淨,腹部的黑膜用刀刮一刮,再沖洗乾淨。

火夾糟青魚

原料:青魚中段(1段,600克)、火腿(45克)、香糟(160克)、整蔥(2根)、薑片(3片)、黃酒(75克)、鹽(20克)、味素(少許)

製作:一、用整青魚一條殺好,理淨,洗清,一切兩開,留600克重的中段一段,正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫,每條斜縫不能披穿,再抹上鹽放著醃半小時;另用香糟和酒拌和,將魚放入糟約三小時左右,使它入味。然後取出,用冷水稍洗一下。

二、將火腿片成10片2寸長的薄片,在魚上披好的每條斜縫內嵌1片,放在長盤內,加蔥、姜、鹽和味素,上籠蒸約十至十五分鐘,取去蔥、姜、如喜吃蔥、姜、可在上面另行放上少許蔥絲和薑絲,再澆上少許熟豬油即好。

紅燒青魚段

原料:

青魚塊、剁椒。

做法:

步驟1:鍋置旺火上燒熱,放少量油,油熱煎下青魚塊。

步驟2:加蔥段,薑末、醬油、料酒糖燒一會。

步驟3:加沸水,加剁椒轉小火將魚燒。

步驟4:用旺火收濃湯汁,撒上蔥段,加入味素即可了。

糖醋魚塊

原料:

青魚段、蔥姜蒜末、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。

做法:

⒈青魚段洗淨後切大塊,用鹽和料酒醃漬半小時;

⒉將魚塊抹乾表面水分下油鍋炸至金黃色撈出濾油;

⒊鍋內留少許底油,放入蔥姜蒜末小火煸香;

⒋加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠;

⒌放入魚塊翻炒,使湯汁包裹魚塊,最後烹入白醋即可。

青魚燒冬筍

原料:

青魚、冬筍、蔥姜、料酒、生抽、白糖。

做法:

⒈青魚洗淨斬成塊,冬筍切成片;

⒉燒熱炒鍋下油,油溫後下蔥段薑片煸香,下青魚塊和冬筍片煸炒;

⒊烹入料酒,調入生抽和白糖;

⒋加入一小碗清水,大火燒開後轉中火15分鐘至魚塊酥軟,大火收汁即可。

龍井魚片

原料:

青魚肉、龍井茶葉、熟火腿末、熟竹筍、水發香菇各,雞蛋清、鹽、料酒、味素、雞湯、濕澱粉、熟豬油各適量。

製法:

⒈魚肉、竹筍、香菇分別切片,用鹽、濕澱粉、雞蛋清拌勻;

⒉茶葉用沸水浸泡1分鐘,去渣取茶汁。油燒熱,下魚片,剛熟即撈出,鍋內加雞湯、鹽、料酒、味素、香菇、竹筍,燒開後加魚片,用濕澱粉勾芡,放茶汁,淋熟豬油,裝盤,撒火腿末即成。

青魚豆腐

原料:

青魚塊、豆腐、雪菜。

做法:

⒈青魚塊用鹽,薑絲醃製10分鐘。豆腐洗淨切塊,雪菜倒出也洗沖洗下。

⒉鍋中倒入一些油,油熱放入魚塊。中火把青魚煎一下,然後加入料酒,醬油,少許白糖翻勻。

⒊然後倒入豆腐和雪菜,加一小勺鹽燜燒7,8分鐘。

⒋湯汁收的差不多的時候,撒點蔥花即可出鍋。

糟青魚乾

原料:青魚7500克,江米酒100克,白砂糖300克,黃酒500克,鹽130克。

做法:

⒈將青魚平放案頭,不去魚鱗,用刀從尾部沿著脊背至頭部,劈開頭顱,剖成魚腹相連的兩邊,挖去內臟和鰓,斬掉牙齒,刮淨腹內黑膜,用乾布揩淨腹腔;

⒉將鹽和硝4克拌勻,擦遍魚的全身,背脊骨處要多擦幾遍;

⒊在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔,以便將鹽硝塞入,防止霉變;

⒋再放入缸內,魚鱗朝下,上面用大石塊壓住,過7 天后取出;

⒌用清水洗淨,在日光下曬10天左右,然後掛在陰涼通風處,晾乾一個月左右;

⒍將魚乾切成10厘米長、35厘米寬的小塊,裝入小瓦壇;

⒎將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁,倒入瓦壇浸沒魚塊;

⒏用兩片毛竹交叉壓住魚乾,然後用粘土密封壇口,放置陰涼處糟醃4 個月;

⒐食前將魚乾放入碗內,加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉,加蓋;

⒑上籠用旺火蒸約1 小時,至魚肉呈鮮紅色即可;

⒒上桌前改刀裝盤,澆以蒸製時的原汁即可。

鹹青魚燒冬筍

原料:

鹹青魚、冬筍、蔥姜、料酒、生抽、白糖。

做法:

⒈鹹青魚洗淨斬成塊,冬筍切成片;

⒉燒熱炒鍋下油,油溫後下蔥段薑片煸香,下青魚塊和冬筍片煸炒;

⒊烹入料酒去腥,調入生抽和白糖;

燉青魚

原料:

青魚、雞蛋、蔥、薑片、花椒、大料、醬油、白醋、白糖、料酒、鹽、雞精、香菜。

做法:

⒈魚掏腹洗淨在魚身兩面用刀各斜開四口

⒉在一盤子裡打散一個雞蛋;

⒊用一小碗裝切好的蔥段、薑片、蒜片,再放入花椒、大料、醬油、白醋、白糖、料酒、鹽、雞精拌勻;

⒋鍋里放油,燒熱後,把沾過蛋液的魚放入鍋內兩面煎至金黃,然後把小碗裡的調料倒入鍋內烹一下,稍後放入半舀水大火燒開,勻火燉至水基本幹了,關火;

⒌將燉好的魚裝至盤裡,灑點香菜即可。

食物相剋

青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

食療作用

青魚肉性平、味甘,歸脾、胃經

具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風、利水之功效,還可防妊娠水腫。

食療價值

鯉科動物青魚的肉。青魚又稱鯖、烏鯖、青鯇、溜子。主要分布於長江、珠江等水域。獲得後,去鰓、鱗、內臟,鮮用。

味甘,性平。能補益脾胃,利濕。用於脾虛少食,乏力;腳氣或濕痹等。民間以該品同薤白煮食,治腳氣,有理氣利水之功。亦可配薏苡仁煎湯服。青魚膽有毒,須注意。

食療偏方

黨參青魚湯

原料:青魚500克,黨參30克,蘋果、陳皮、桂皮各5克,精鹽、蔥段、薑片、熟豬油各適量。
製法:先將黨參、蘋果、陳皮、桂皮分別去雜質洗淨,裝入紗布袋扎口;然後將青魚去鱗,去腮,去內臟,洗淨,放入鍋中,再注入適量清水,加入藥袋及熟豬油、薑片、蔥段、鹽,煮至魚肉熟爛,揀去姜、蔥、藥袋,用胡椒粉調味即成。
功效:治療脾肺氣虛、倦怠無力。

適宜人群

一般人群均可食用

⒈適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用;適宜脾胃虛弱,氣血不足,營養不良之人食用;適宜高脂血症,高膽固醇血症,動脈硬化者食用。

⒉脾胃蘊熱者不宜食用,瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們