青魚划水

青魚划水

青魚划水,即魚尾巴。民間認為魚前進主要靠魚尾巴的推進作用。因此認為魚尾巴上的肉最為鮮美。而淡水魚中尤以青魚尾巴為佳,因此紅燒划水常稱為“青魚划水”。

原料

青魚下巴200克,青魚魚尾150克,黃酒15克,醬油50克,白糖20克,味素2克,芝麻油5克,豬油75克,水澱粉15克,蔥段、薑末、青蒜各少許。油100克左右。

營養價值

青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外,還含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;魚肉中富含核酸,這是人體細胞所必須的物質,有人認為:核酸食品可使人年輕,還可醫治許多種疾病。

做法

做時選用兩斤左右的青魚尾巴半條,再將魚尾順長切成三至五條。用蔥姜、料酒醃製半小時以後。炒鍋用旺火燒熱,倒入適量油,一般為200克左右,具體視魚尾大小而定。燒至五成熱時將醃過魚尾的蔥姜爆鍋,煸出香味後推入魚尾。待魚尾煎至金黃後,烹入料酒、醬油、白糖、蒜片、辣椒,燒開後小火燜燒10分鐘左右即可出鍋。

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