青翠魷魚

青翠魷魚

青翠魷魚,菜色澤青翠,味道鮮嫩香滑。魷魚口味清淡,不油膩,營養豐富,含有大量的優質蛋白質等營養成分。

烹製材料

主料:魷魚

配料:青椒、泡姜、蒜、乾辣椒、乾花椒、豆瓣醬、鹽、雞精、料酒、香蔥、洋蔥等

烹製工藝

做法一

1、魷魚去皮,洗淨。從內面斜著切花,然後以每5格的距離切成小塊

2、泡椒、泡姜、香蔥、蒜切末

3、燒點開水,將魷魚放入燙卷後撈起濾乾水

4、炒鍋燒熱,下油燒至七成熟(伸手能感覺到熱度)後放入切好的泡椒、泡姜、蔥蒜末、乾辣椒、乾花椒,以及一勺豆瓣醬,小火炒至出香味

5、下魷魚花翻炒至均勻上色後,烹入料酒,少許鹽和雞精後起鍋

做法二

1、青椒切成三角塊,洋蔥切條。
2、魷魚處理時不要從肚子剪開,由頭部揪出內膛,處理好的魷魚切成圈。
3、鍋中坐水,燒開,魷魚焯水,變色打彎即撈出。
4、鍋中放炒菜量油,放入蔥姜爆香後倒入老乾媽豆豉醬和郫縣豆瓣醬炒均出香味。
5、將洋蔥倒入翻炒幾下。
6、倒入魷魚快速翻炒與料混均勻,加入料酒,老抽,白糖,雞精炒勻。
7、加入彩椒繼續快速翻炒。
8、出鍋前灑入孜然粒即可。

製作指導

1.標準狀態:望:魷魚肉瑩白飽滿,顆顆肉刺精神抖擻,好象白色的小刺蝟,間或有灰紅色的捲曲成團的觸手,好象奇形怪狀的蝸牛。胡蘿蔔紅艷油亮,青椒青翠欲滴,大蔥潔白夾一點翠綠。會有少少的一點肉汁。

聞:鮮香。

嘗:香甜鮮美。魷魚夠嫩夠韌,海鮮的味道(不會形容,反正就是好吃!),蔬菜甜脆,還有蔥香味呢!

2.焯魷魚千萬不要煮太久……燙到捲起來就好了,不然會老!

3.魷魚焯過之後切記把水瀝乾!!我們是‘爆炒’魷魚,而不是水煮魷魚……

4.如果不是新鮮魷魚而是冷凍的或者喜歡吃辣的,建議把青椒換成尖椒或者加乾的紅辣椒。

5.小心切手。

6.炒魷魚要先焯水,否則會出很多水。

菜品特色

雪白的魷魚沾染上艷紅的醬料,幾點青翠的香蔥散落其間,傳統的魷魚竟顯現出一種妖媚的風情。

食療價值

魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對骨骼發育和造血十分有益,可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的胺基酸外,還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量,預防成人病,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,

適用人群:一般人均能食用。

適用量:每次30~50克。

特別提示

魷魚須煮熟透後再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

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