青糊炒皮蛋

1.青椒去蒂把，用水洗淨，切成1厘米長的節。 1.乾煽青椒，不可放油，略帶糊香味，誘人食慾。 2.煸過青椒的鍋，必須用清水洗乾淨，否則成菜色黑，味亦不佳。。

原料

青椒150克皮蛋3個鹽0.75克菜油100克味素0.5克

製法

1.青椒去蒂把，用水洗淨，切成1厘米長的節。

2.皮蛋去殼，切成1厘米見方的丁。

3.炒鍋洗淨在旺火上燒熱，下青椒乾煸至起芝麻點時舀人盤內，再將炒鍋洗淨，放入菜油，將皮蛋丁倒入稍秒，即倒入青椒，加鹽、味素炒勻起鍋上席。

提示

1.乾煽青椒，不可放油，略帶糊香味，誘人食慾。

2.煸過青椒的鍋，必須用清水洗乾淨，否則成菜色黑，味亦不佳。。

特點

此菜系四川民間製法，為夏秋家常時令佳肴。