特性成分
青椒青椒又叫甜椒、菜椒、大椒、燈籠椒、柿子椒，是一年生或多年生草本植物。青椒由原產於中南美洲熱帶地區的辣椒演化而來，經過長期栽培和人工選種，使其體積增大，果肉變厚，辣味消失。我國在100多年前引進，現已在全國範圍內普遍栽培。青椒翠綠鮮艷，新培育的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，已經成為人們普遍喜愛的蔬菜。就其營養價值而言，青椒肉厚脆嫩，維生素C含量很高，還含有水分、碳水化合物、脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素等元素。據檢測，一個青椒的熱量只有35卡路里，但卻能夠供應各類維生素及礦物質。由於青椒有著非常豐富的養分，所以已成為主打蔬菜，被列在20中公認的減肥蔬菜之中。青椒可以炒、拌、熗、醃，也可以做各種葷素菜餚的配菜。另外，青椒的醫療價值也值得關注。
營養功效
1.青椒對減少皮膚皺紋、維持皮膚彈性和保持皮膚的豐潤有一定效果，尤其對於35歲以上的女性朋友來說，其美容效果更為顯著。
2.青椒具有烏髮的作用。若果想擁有一頭烏黑髮亮的頭髮，就可以飲用青椒汁，因為它富含頭髮和指甲所必需的營養成分。
3.青椒能增強人的體力，有效緩解因工作和生活壓力造成的疲勞之感。青椒特有的味道和所含的辣椒素，又刺激唾液和胃液分泌的作用，能促進腸胃蠕動，幫助消化，增進食慾，防止便秘。
4.青椒能有效防止壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有一定的輔助治療作用。在正確的方法使用下，其止血效果很好。
5.青椒具有溫中下氣、散寒除濕的功效。一般人都有這樣的感覺，吃了青椒會心跳加快，皮膚血管擴張，周身發熱，痛快淋漓。
當令季節8、9、10月費進入購買旺季。
挑選保存
選擇外皮緊實有光澤且末端尖者。若直接冷藏，青椒就會慢慢變軟至爛掉。最好用密封保鮮袋保存，或是在塑膠袋上打小洞，可以避免水氣凝結。
食物相宜
青椒加雞蛋。此二者雙養合併，對人體大為有益。
注意事項
1.青椒中辣味重的是因為辣椒素含量多的緣故，其刺激作用相當明顯。所以有痔瘡、瘡癤等炎症的人不宜多吃，潰瘍、食道炎、咳喘、咽喉腫痛的患者不要吃。否則超強的刺激會使症狀加重。
2.為了能夠保持青椒碧綠脆嫩的特點，所以在使用時最好素炒，也不要用醬油，醬油會使青椒的顏色和味道大大改變，使其失去清香味。青椒的炒制宜用急火快炒，以保持其原有鮮味。
3.適量食用，即使沒有不適之症也不要嗜吃。專家建議，每餐最好2個，相當於60克。
營養美食
青椒炒鮮玉米粒
［備料］鮮玉米150克，青椒25克，鹽10克，花生油15克。
［製法用法］將鮮嫩玉米洗淨瀝乾；青椒去蒂洗淨，切成5厘米長的段；將鍋置微火上，放入青椒炒蔫鏟起；將玉米入鍋炒至斷生，下油加青椒、鹽炒勻起鍋即成。
［功效主治］玉米中含有豐富的營養元素，具有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦之功效；玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
杞葉青椒塊
［備料］枸杞嫩葉50克，青椒350克，豆油50克，澱粉少許，醬油、白糖、味素、米醋、蔥丁、蒜片各適量。
［製法用法］將枸杞葉洗淨，在開水中略沸一下，撈出，瀝乾水分待用。把青椒洗淨，除去柄、子，切成瓣塊；把醬油、白糖、米醋、味素、澱粉和少許水對成滷汁待用。勺內放油，燒熱，隨後下蔥丁、蒜片、青椒塊、枸杞葉一同煽炒，至青椒變為深綠色時，把兌好的汁順著勺邊潑入，顛翻幾個滾，出勺即成。
［功效主治］色澤深綠，清脆酸甜。功效養陰清熱。枸杞葉有養陰、補血、涼血、止汗、生津、安神等多種功效。青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
青椒炒苦瓜
［備料］苦瓜500克，青椒100克，食鹽、料酒、味素、花生油適量。
［製法用法］先將苦瓜洗淨，一剖兩半，去瓤去籽，斜切成厚片，放入沸水鍋中煮一下，撈出，用水洗去苦味；然後將青椒去蒂，去籽，洗淨，切片；最後在鍋內倒入花生油，投入苦瓜、青椒煸炒，烹入料酒，加食鹽炒勻，用味素調味便可食用。
［功效主治］苦瓜不苦，辣椒不辣。苦瓜含有豐富的維生素C，以及蛋白質、脂肪、微量元素，具有清心明目、益氣壯陽之功效。辣椒含有豐富的維生素C，其含量高居瓜菜之冠，還含有鐵、辣椒素，具有改善肌膚營養、延年益壽之功效。所以，本品具有潤膚容顏、明目的作用，屬於一種理想的健美食物。
青椒炒鱔片
［備料］黃鱔600克，青椒2隻，姜、蒜、花椒、清雞湯、油、鹽、料酒、白糖、醬油、白鬍椒粉各適量。
［製法用法］黃鱔去頭尾，剔去骨洗淨切片，加入小半湯匙鹽、1湯匙料酒拌勻，醃製10分鐘。青椒去籽洗淨，切成滾刀塊；姜切成絲，蒜剁成蓉。燒熱鍋內2湯匙油，爆香薑絲，倒入黃鱔片翻炒30秒，盛起待用。續添1湯匙油燒熱，將薑絲、蒜蓉和半湯匙花椒炒香，放入青椒塊快炒10秒，倒入黃鱔拌炒3分鐘。加入清雞湯、料酒、白糖、鹽、醬油和白鬍椒粉拌炒入味，便可上碟。
［功效主治］補血。
青椒焗龍蝦
［備料］龍蝦尾500克，青西椒1個，紅辣椒1隻，豆豉、蒜茸、生粉、乾蔥、油、麻油、胡椒粉、糖、鹽、生抽、上湯、生粉、水、酒各適量。
［製法用法］蔥洗淨，切短段。乾蔥去紅衣，洗淨切片。青西椒洗淨，切開邊去核，切件。紅辣椒洗淨，去核切件。龍蝦尾洗淨，瀝乾水，切開邊，加入生粉撈勻，泡油。下油2湯匙，放下青西椒，紅辣椒炒數下，灑入水1湯匙炒熟鏟起。下油2湯匙，放下豆豉、蒜茸、乾蔥爆香，下龍蝦炒勻，灑入酒炒勻，放下調味料煮約3分鐘，加入青紅椒，蔥炒勻，勾芡上碟。
［功效主治］滋補強身。
虎皮青椒
［備料］青椒400克，色拉油800克，雞蛋2個，水澱粉、乾麵粉、精鹽、雞精各適量。
［做法］青椒洗淨切片或乾脆不切，將雞蛋打入盆中攪散後，加入水澱粉、乾麵粉、精鹽、雞精、色拉油少許調成粥狀。將青椒沾滿雞蛋糊放入六成熱的油中炸透，撈出淋油裝盤即成。
［要領］青椒炸到外皮脆嫩為宜。
［特點］清鮮適口，口感極佳。
素炒青椒
［備料］青椒400克，色拉油40克，醬油、精鹽、蔥絲、薑絲各適量。
［做法］青椒洗淨切絲。旺火燒色拉油30克至熱，放入蔥薑絲炸香，再放青椒煸炒至深綠色時，加醬油、雞精炒勻，淋入余油翻炒，出鍋，裝盤，即成。
［要領］此菜需要旺火素炒。
［特點］色澤美觀，味道香鹹。
