簡介
青果重50－100克，甜度10－20度，每百克青棗含蛋白質1．2克、脂肪0．3克、碳水化合物23．7克，含有豐富的維生素和多種微量元素。大青棗果實營養豐富，古人有“日食三棗、長生不老”之說。果實鮮食，營養豐富，具有淨化血液，幫助消化，養顏美容等保健作用。鮮食肉質脆嫩多汁，甜度高，口感佳，風味獨特，單果重100-400克，因而有“熱帶小蘋果”“維生素丸”之美稱。鮮棗中的維生素最高243mg/100g,比獼猴桃62mg/100g。維生素C是一種抗氧化劑，有預防缺鐵性貧血、促進傷口癒合、預防過敏、降低膽固醇等作用。
青棗營養價值：
1、增強人體免疫力 大棗含有大量的糖類物質，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；並含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿蔔素、尼克酸等多種維生素，具有較強的補養作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力。
2、增強肌力，增加體重 實驗小鼠每日灌服大棗煎劑，共3周，體重的增加較對照組明顯升高，並且在游泳試驗中，其游泳時間較對照組明顯延長，這表明大棗有增強肌力和增加體重的作用。
3、保護肝臟有實驗證實，對四氯化碳肝損傷的家兔，每日餵給大棗煎劑共1周，結果血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯增加，表明大棗有保肝作用。
4、抗過敏 大棗乙醇提取物對特異反應性疾病，能抑制抗體的產生，對小鼠反應性抗體也有抑制作用，提示大棗具有抗變態反應作用。
5、鎮靜安神 大棗中所含有黃酮--雙- 葡萄糖甙A有鎮靜、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質C糖甙類有中樞抑制作用，即降低自發運動及刺激反射作用、強直木僵作用，故大棗具有安神、鎮靜之功。
6、抗癌，抗突變 大棗含多種三該類化合物，其中燁木酸、山植酸均發現有抗癌活性，對肉瘤S－180有抑制作用。棗中所含的營養素，能夠增強人體免疫功能，對於防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果。
品種分類
台灣大青棗
大青棗果實營養豐富，古人有“日食三棗、長生不老”之說。果實鮮食，營養豐富，具有淨化血液，
台灣大青棗海南青棗
海南大青棗又稱海南甜棗，學名為毛葉棗，為常綠小喬木，是由印度毛葉棗經海南育種家多代改
海南青棗海南大青棗，這種棗大的可達到半斤，一般的也有雞蛋大小，而它的味道也與其它棗類有所不同，除了人們說的蘋果味外，還兼有梨子和大棗的味道，可以說是“一棗三味”。
海南青棗果大，肉厚核細，可食率95%左右，外形美觀、營養豐富。據測定：每100克鮮果肉含碳水化合物18-23克，粗蛋白0.86克，維生素C50-85毫克，維生素A1、B1、B2、K等含量也相當豐富。果糖和葡萄糖含量達11-16%，可溶性固形物達14-20%。此外，還含有磷、鈣、鐵、鉀、鋅等微量元素。
海南青棗生長速度快，當年種植當年掛果，即使到了7-8月份種植，當年仍可掛果。據試驗，2-3月栽植，當年每株可掛果20公斤左右；4-5月栽植，當年每株可掛果10-15公斤；7-8月栽植，當年每株可掛果2-3公斤；到了9-10月種植，當年仍能少量結果。第二年株產即可達50公斤以上，三、四年後，株產可達200公斤以上，畝產可達6000公斤以上，且能連年豐產，幾乎沒有大小年，豐產期可達20年以上。海南青棗在冬季成熟，收穫期長達3-4個月，避開了與其他水果的競爭，貯存運輸也較方便，在常溫可保鮮10天以上，在低溫下可保鮮30天以上，可輕易運到全國各地銷售，不僅銷量大，售價也較高。
海南青棗生長速度極快，根系十分發達，當年播種苗，無論是實生苗還是嫁接苗，當年根系即可長到2-3米，樹冠也可長至2-3米大，且耐旱，耐熱、耐瘠，是綠化荒山、保持水土、改良環境的優良樹種。
海南青棗在海南已發展到三萬多畝，成為海南的重要冬季水果，產品除滿足島內需要外，還大量出口香港、東南亞和日本。
義烏南棗
義烏南棗，清乾隆年間（1736——1795）曾列為貢品，故又稱京果。棗肉肥厚，烏黑髮亮，花紋細密，大小勻稱，含有糖、澱粉、蛋白質、多種維生素和單寧、硝酸鹽、酒石酸等成份。《中國名產》譽為“江南棗中佳品”。南棗主要產地義烏、東陽。據《[隆慶}東陽縣誌》和義烏《松林駱氏宗譜》記載，在明代隆慶、萬曆間（1567——1619）已有棗樹和棗園。1965年，義烏有棗園17517畝，年產青棗3760噸。後因改地造田，毀棗種糧，至1976年僅剩棗園4200畝。1984年起逐漸恢復。1988年有棗園17627畝，44個鄉（鎮）中有42個產棗。棗有多種品種，以義烏大棗為佳。金村、樊村一帶所產雙仁棗，外形豐滿，左右對稱。俗謂用雙仁棗製成南棗，入藥療效好，營養更佳。
加工南棗始於清雍正（1723——1735）前後。製法有二：一為原紅法，用充分成熟、皮色發紅（脆熟期）的棗果，經煮、焙、曬、浴等工序而成；一為燙紅法，用未完全成熟的透白（白熟期）棗果，經人工水燙燜成紫紅色，余同原紅製法。原紅比燙紅佳，皮薄，糖份高，惟採收期要推遲。
義烏南棗風味獨特，除國內市場需要外，港澳、東南亞等地也為傳統銷售市場。1958年出口100噸。1973——1989年平均年出口19.2噸
青棗的功效
台灣青棗又稱蜜棗，不同於大陸的紅棗，果皮光滑，呈淡綠色，果實皮薄肉脆，清甜多汁。它含豐富的果糖、纖維質，尤其維生素C的含量是西瓜的5倍，水梨的9倍，蘋果的20倍，堪稱為“維生素C果”。具有促進血液循環、抗氧化、增強人體免疫力的功能，常吃能益胃生津，養顏美容，延緩衰老。栽培品種
綜述
目前大陸栽培的毛葉棗品種較多，有從台灣引進的，有從泰國引進的，也有從印度引進的，果實品質不一，魚龍混雜。台灣青棗品種眾多。由於新品種選育成功機會較大，差不多每年都有新品種育出。近年來，在台灣省內種植的品種主要有：肉龍、青龍、特龍、紅雲、碧雲、阿蓮、中甲、黃冠、五千、高朗1號、福棗等；此外，還有一些更新的沒有命名的品種。但種植面積最大的是“五千”和“高朗1號”。這兩個品種，也是近年引入國內及海南島種植面積最大的品種。
五千
“五千”是目前在台灣省及內地種植面積最大的青棗品種。該品種在80年代育成，以果大、汁多、肉脆、口味好、產量高而著稱。在多次青棗品種評比中獲得第一名。據說，該品種因最初苗價每株5000元（新台幣）而得名。“五千”品種在廣州地區種植，一般單果重為80-130克，果實卵圓形，果實底部有一條明顯的紋路把果分隔成兩半，一半高些，一半低些，皮薄，淺綠色，成熟後呈黃綠色，肉質乳白色，脆嫩爽口，有香味，含糖度為13-14度，最高達15度，為青棗中之佳品，鮮果售價最高。豐產、穩產性好。果實成熟期在11月下旬至翌年3月中旬。但果實過熟時，肉質容易變得鬆軟不脆。
高朗1號
“高朗1號”（又稱五十種，五十子）也是近年引進種植的主要台灣青棗品種之一，其中海南省種植面積最大。“高朗1號”與“五千”品種有相近的親緣關係，無論是樹形、葉形、葉脈等性狀都十分相似，但“高朗1號”果實比“五千”品種稍大，一般單果重達100-130克，果實底部圓正，無白色紋路或紋路不明顯，這是與“五千”品種的主要區別。含糖度為12-14度，口味較好，但香味較“五千”品種稍遜。豐產、穩產性狀好，果實成熟期在11月下旬至翌年3月中旬。黃冠
“黃冠”品種在90年代初期育成，是台灣青棗品種中果實最大的品種之一，形似蘋果，單果重約150克，最大可達180克。肉白色，脆嫩，含糖度較低，為11-12度。成熟期在11月中旬至翌年3月上旬。國內種植面積較少，一般只作選育種材料用。福棗
“福棗”（又名福仔棗），在80年代育成，果實扁圓形，兩端稍凹陷，單果重約70克，味酸帶澀，肉質較松，含糖度為12-13度。品質中下，豐產性好，成熟期在11月下旬至翌年3月下旬。國內除湛江種植一定面積外，廣西南寧等地在1998年底也有推廣種植。碧雲
“碧雲”品種在80年代初期育成，台灣省有較大的種植面積。果實長卵形，重60-80克，皮較薄，淺綠色，肉質白嫩，青果略帶澀味，成熟後脆甜，含糖度為13-15度。成熟期在11月下旬至翌年3月下旬。國內種植面積較少，有人作授粉樹種植，效果不錯。肉龍
“肉龍”品種在80年代育成，以甜酸適中，棗味香濃而聞名，台灣省有較大的種植面積。果實長，兩頭較尖，中間肥大，似橄欖形，重60-70克，青果皮綠色偏黃，熟果皮色較黃，肉質爽脆，含糖度達16度，品質特優。成熟期在11月下旬至翌年3月下旬。可作授粉樹，海南有零星種植。特龍
“特龍”品種在80年代初期育成，單果重80-100克，果長圓形，皮青綠色，肉白色，味甜，含糖度為14-15度，豐產性好，成熟期在12月上旬至翌年3月中旬，多作授粉樹種植。阿蓮
“阿蓮”品種在80年代育成，果實扁圓形，似蘋果，果皮黃綠色，肉白色，質脆，味清甜，含糖度為13-14度，單果重約70克。早熟，成熟期為10月下旬至翌年2月下旬，是優良的早熟品種。目前國內未見有種植。留香甜棗
由華南農業大學選育而成，比現時推廣的台灣青棗更好。主要是：1.含糖度達到15-18度。比原有品種提高4-5度。而且肉質晶瑩脆嫩，香味更濃，口感更佳，單果重達100-200克，果皮光滑美觀。
2.果實未成熟也有非常可口的酸甜風味
3.果實即使過熟也清脆爽口，糖分不易轉變成澱粉，也不易出現酒糟味，保鮮期更長，商品值更高。
4.生長更旺，耐寒性更好，抗白粉病、抗紅蜘蛛能力更強。當年種植單株產果可達30公斤，第二年可達50公斤，第三年可超75公斤。留香甜棗對促進青棗規模化、基地化、產業化發展具有重大意義。
