簡介
食物照片台灣大青棗又稱台灣甜棗，學名為毛葉棗，為常綠小喬木。是由印度毛葉棗經台灣育種家多代改良選育而成 的優良水果品種。
古語，搖籃栽棗，釋義：兒童時代栽種棗樹，需要長大成人後才可以吃到棗子，形容棗樹的漫長發育過程，棗的珍貴。
台灣大青棗台灣甜棗不同的品種或品系產量、品質、風味都有相差較大。如黃冠品種，果形最大，單果重達150克，形似蘋果，但含糖較低，只有11度，味較清淡，肉質也較松；紅雲品種單果，重約50克，雞蛋形，含糖達14度，品質風味好，價格也較高；五千品種是眾多品種中受歡迎的品種，果實卵圓形，單果重50-80克，熟果淡綠色，含糖度達12-13度，果肉白色、質脆、味清甜而有香味。
基本特徵
科目
台灣大青棗台灣甜棗是由印度棗經多年改良選育而成，屬小喬木果樹，與中國喬木棗為同科同屬，但不同種，其對溫度適應性強，能耐35℃的高溫到-10℃的低溫，適於熱帶、亞熱帶地區種植，在溫帶地區也能生長；在熱帶、亞熱帶地區種植為常綠果樹，在溫帶地區種植為落葉果樹。
台灣大青棗台灣青棗在植物學分類學上為鼠李科棗屬，與中國普通棗樹為同科同屬，但不同種。台灣青棗與越南毛葉棗、泰國毛葉棗、中國野生毛葉棗雖同種，但品種不同，其特徵特性也有明顯區別。
生長速度
台灣甜棗生長快速、豐產性極好，3-4月份種植的約30厘米高的果苗，當年可長至2-3米寬 的樹冠，掛果10公斤左右；第二年可長至4-5米寬，單株果重最高可達200公斤以上。
台灣大青棗台灣青棗生長速度快，當年種植當年掛果，即使到了7-8月份種植，當年仍可掛果。據試驗，2-3月栽植，當年每株可掛果20公斤左右；4-5月栽植，當年每株可掛果10-15公斤；7-8月栽植，當年每株可掛果2-3公斤；到了9-10月種植，當年仍能少量結果。第二年株產即可達50公斤以上，三、四年後，株產可達200公斤以上，畝產可達6000公斤以上，且能連年豐產，幾乎沒有大小年，豐產期可達20年以上。台灣青棗在冬季成熟，收穫期長達3-4個月，避開了與其他水果的競爭，貯存運輸也較方便，在常溫可保鮮10天以上，在低溫下可保鮮30天以上，可輕易運到全國各地銷售，不僅銷量大，售價也較高。
台灣大青棗具有速生快長，投產早、產量高且穩定的特點。經濟壽命長達30年以上，嫁接苗每畝定植45-66株，當年即可開花結果.種植9個月即可收穫，10月下旬至次年3月鮮棗上市，畝產500-700公斤，第二年800-1500公斤。第四年可進入豐產期，畝產4500-6000公斤。在果樹種植上，台灣大青棗是值得推廣的短平快項目。冬季氣溫零度以下地區必須大棚種植。
營養成分
台灣大青棗相冊大青棗果實營養豐富，古人有“日食三棗、長生不老”之說。果實鮮食，營養豐富， 具有淨化血液，幫助消化，養顏美容等保健作用。鮮食肉質脆嫩多汁，甜度高，口感佳，風味獨特，單果重100-400克，因而有“熱帶小蘋果”“維生素丸”之美稱。
營養豐富，品質優良。台灣甜棗果實為圓形或卵圓形，單果重30-80克，最大單果重可達100克，皮色淺色，熟色黃綠色、肉厚、核細、可食率達95%左右，含糖度達11-15度，肉質脆甜可口，有香味。台灣甜棗富含多種維生素，微量元素也相當高，而且不寒不熱，老少皆宜，被公認為保健水果。
台灣青棗果大，肉厚核細，可食率95%左右，外形美觀、營養豐富。據測定：每100克鮮果肉含碳水化合物18-23克，粗蛋白0.86克，維生素C50-85毫克，維生素A1、B1、B2、K等含量也相當豐富。果糖和葡萄糖含量達11-16%，可溶性固形物達14-20%。此外，還含有磷、鈣、鐵、鉀、鋅等微量元素。台灣青棗不寒不熱，具有清涼、解毒、鎮靜等功效，尤其適合小孩、老人食用。
豐收季節
台灣甜棗成熟期在每年的11月至翌年的3月，盛收期為元旦至春節，此時期極少新鮮的水果供應，市場需求量極大。此外，台灣甜棗加工成果脯、果汁等，也大有市場。台灣大青棗豐產栽培技術 大青棗別名印度棗、毛葉棗。原產印度，引入中國台灣後經品種選育而成為經濟栽培果樹。近年從台灣傳入大陸，在中國南方形成了種植大青棗熱潮。大青棗生長快、栽培易，當年栽植當年見果。密植園次年可獲豐產，畝產可達高 2000-3000千克。
台灣青棗在冬季成熟，收穫期長達3-4個月，避開了與其他水果的競爭，貯存運輸也較方便，在常溫可保鮮10天以上，在低溫下可保鮮30天以上，可輕易運到全國各地銷售。
生物學特性
台灣大青棗⒈生長結果特性：大青棗全年生長。幼樹每年抽梢3-4次。大青棗花芽分化快且連續、持續時間長，花量大，花果同株，一年兩次開花結果，花芽分化與新梢生長同步進行，花芽分化期5-8月開秋花，花期2－3個月，每年3－5月春花，8－9月果實成熟，8－10月開秋花，次年2-3月成熟。
⒉對環境條件的需求：大青棗露地栽培需要在平均溫度大於17.5℃，全年基本無霜的地區才能正常生長。日均溫達18℃，芽萌發量多，新梢生長快，日均溫低於15℃，則極少萌芽抽梢；低於18℃時花延遲開放。所以，大青棗在南方部分地區由於冬季有霜凍，早春有早春寒，仍需在冬天採取防凍措施或設施（大棚）栽培，方可確保秋花果安全越冬。大青棗較耐旱，年降雨量在700-2400ml的乾熱河谷地帶均可種植，但在乾旱季節的3-4月份，每月應灌水2次，促梢促花。大青棗為陽性喜光樹種，光照充足時生長快，花量大，著果率高，反之著果率低，落花落果嚴重。因此，生產中應整形修剪，使枝條稀疏。大青棗對土壤適應力強，能在沙土、石礫土、粘土和壤土等多種類型的土壤上生長。PH值在6.0-7.5均可。在疏鬆的沙土、沙壤土上種植，果實品質好。在土層深厚、肥活的壤土上，大青棗生長旺盛、產量穩定。
種植管理
品種選擇
應選擇適合南方栽培且抗霜凍力強的品種。
種植環境
台灣大青棗大青棗在山地、丘陵、平地均可種植，應避開土質粘重、排水不良和鹼性重的土壤。定植前可壕溝改土或大穴定植（詳見《果園建立基本技術》一文）。為了提高坐果率，定植時可多品種混栽。定植株行距為2×2米（畝栽167株）或2×3米（畝栽111株）。大青棗一年四季均可定植，但以春植（3-4月）和秋植（9-10月）最佳。在有霜凍的地區以春植為宜，但當年產量較低，若秋植則冬季需設小拱棚或大棚防凍方可生長良好，且次年產量亦高。栽植時應將定植穴內的泥土整細將苗木根系理伸理順，然後分層壓入細泥土，以根頸平地面為宜。定植後立即澆足定根水，並用地膜覆蓋址徑1米以內的樹盤。
台灣青棗生長速度極快，根系十分發達，當年播種苗，無論是實生苗還是嫁接苗，當年根系即可長到2-3米，樹冠也可長至2-3米大，且耐旱，耐熱、耐瘠、是綠化荒山、保持水土、改良環境的優良樹種。
台灣青棗屬熱帶、亞熱帶常綠小喬木果樹，栽培限制的主要因素是氣溫，特別是冬季氣溫，是台灣青棗的主要限制因子。根據台灣資料介紹，台灣青棗在年平均氣溫18℃以上的熱帶、南亞熱帶地區種植表現極好，最適宜生長溫度為20-35℃，15℃以下生長放慢，冬季最低氣溫在0℃左右對樹體、花果均無不良影響。但根據國內近三年的種植實踐，台灣青棗對低溫的忍耐力比台灣資料介紹的要強。在1999年底的南方在凍害中，廣東地區青棗園的最低氣溫降至-3℃左右，且持續時間長達3天，其它果樹如香蕉、柑桔、龍眼、荔枝遭受毀滅性凍害，損失慘重，但台灣青棗園卻一枝獨秀，花、果、樹未受任何不良影響。據華南農大專家介紹，在冬季氣溫降至-10℃時，青棗地上部份會遭受凍害，但對第二年的產量無不良影響。
試驗表明：海南、廣東、廣西、雲南、福建、四川攀西為台灣青棗的最適宜生態區（四川長江河谷如瀘州地區也應劃為此區）。重慶、四川盆地、貴州南部、江西南部、湖南南部等地區為台灣青棗的次適宜生態區，在此區內，一般年份冬季可安全越冬，在冬季氣溫較低的年份需要對花期、產期作適當的調節並採取簡單的保溫措施（如薄膜覆蓋樹體等），雖然此區內果實品質不及華南等最適宜區，但由於此區內台灣青棗的栽培還是一片空白，發展潛力反而超過華南等最適宜。至於長江流域的其它省份，除部份小氣候條件較好的地方外，露地栽培台灣青棗將甚為困難和勉強，但如在12月至次年2月採取大棚等保溫措施，栽培成功亦無問題。此區面積廣大，發展潛力不可小視。秦嶺、淮河以北的北方地區，由於冬季寒冷，熱帶亞熱帶水果無法進行露地栽培。但如果採取設施栽培，成功的希望很大。如典型的熱帶水果鳳梨，採用大棚栽培，現在已在北京、山東、河北、黑龍江、吉林等北方省份栽培成功，每畝產量 5000公斤以上，果實形狀、顏色、風味還優於熱帶地區。
種植密度
台灣甜棗生長速度快，種植密度不宜過大，一般畝植20-30株，種植規格可以是5米打穴種植，穴長寬各80厘米，施足基肥，開淺水溝，以便排水，種植時間以3-5月種植為最理想，即使是種植根苗，成活率也高達95%左右，生長速度也很快，8月開始開花，11月開始有果成熟，可實現當年投產，當年收益的目的。
水肥管理
大青棗生長迅速，年生長量大，管理上宜大水大肥。
一、施肥：
台灣甜棗生長快，結果多，需肥量大，如肥料不足，難以達到豐產優質效果。
⒈基肥 台灣甜棗施基肥的比例，約占全年施肥量的50%左右，新種植樹基肥在打穴時施用，每穴施腐熟肥禽畜肥等約10-15公斤，麩肥1公斤，磷肥0.5公斤。各種基肥須與地壤拌勻後回填。二年生樹，在收完果實整枝後15天內施足基肥，施肥量：腐熟糞肥約20公斤，麩肥1.5公斤、磷肥1公斤；基肥在離樹頭30-50厘米的樹冠周圍控環溝施放，以後隨樹遞增，結果量增加，基肥施用量還要適當增加。
⒉追肥 台灣甜棗根系十分發達，大部分分布在淺土層，追肥見效快，效果好。追肥一般分三次進行：第一次在抽芽後施用（時間一般是4-5月），以促進新梢為主，一年樹每株施複合肥0.1公斤加尿素0.05公斤；二年樹齡每株施複合肥0.2公斤加尿素0.1公斤；以後隨樹齡的增大，追肥量要適當增加。第二次追肥在初花後進行，一般以7-8月間。樹齡不同，追肥施用量也不同，總體上施肥量與第一次相當。第三次追肥一般在11月，第一批花結的果開始成熟後施用，以促進中後期的果實膨大為目的，施肥量較第一次追肥約增加30%。
⒊根外追肥（葉面肥）在初花後至落果停止期（約7-10月），每15兩噴廣東省農科院果樹所研製的“複合型 核苷酸”，連噴4-5次，此外，還要定期噴施硼砂、硫酸鎂等微量元素肥料，以防止因缺乏微量元素而引起的葉片發黃等症狀。微量元素肥料，一般每月施用1-2次。在果實採收前10-15天，還可以噴施一次複合型核苷酸加0.5的葡萄液，以增加果實糖度。
⒋幼年樹施肥：幼苗長梢期以施氮肥為主，採用薄施勤施的原則，以促進幼苗速 生快長，迅速形成豐產樹冠。幼苗定植萌芽後，開始澆稀薄人糞尿，每周1次，隨著幼苗樹冠的擴大，可適當提高濃度，並加入速效氮、磷等肥料，開花掛果後同時增施鉀肥。
⒌結果樹施肥：結果樹一般年施肥3次。⑴秋花促花肥（春花壯果肥，6-7月施用）：大青棗8-10月進入盛花期，也是春花果的成熟期。為促進花蕾發育和開花，以及春花果的迅速膨大，應在6-7月施用促花壯果肥，以速效氮肥為主，結合磷鉀施用。每株施尿素0.5千克，過磷酸鈣0.5千克，硫酸鉀0，2千克，豬糞水20千克。⑵秋花壯果肥：於10月下旬施用，以氮鉀為主，目的在於促進秋果實迅速膨大，增強樹勢以利於樹體安全越冬。每株施豬糞水20千克，尿素0.5千克，硫酸鉀0.4千克，過磷酸鈣0.5千克。⑶采後肥（春花促花肥）：於2-3月秋花果採收後，配合更新修剪進行。應重施有機肥，以促進不定芽萌發，更新樹冠，為3-5月的春花積蓄營養。可株施豬糞水40千克，尿素0.5千克，過磷酸鈣1千克。
二、灌溉：
土壤管理：台灣甜棗需水量較大，初花期需保持土壤濕潤，以利於枝生長。開花20天至幼果期（約7-9月），需水量要相對減少，表層土宜保持一定的乾燥度，坑溝保持一定潮濕均可，不宜灌水，以利於花芽公化與座時，待果實長至於手指頭大小後，要經常保持土壤潮潤，這時期驟乾驟濕極易引起大量落果，要特別注意。
3-5月和7-9月的春旱和秋旱應加強灌水（每月2-3次），以利於開花和果實膨大，5-7月的多雨季節應注意果園排水。每年3-8月的高溫乾旱月份，用雜草及作物稿稈覆蓋樹盤以保持水份。未全園改土的果園應在10月份結合施肥擴穴改土，同時壓入雜草及果園覆蓋物。果園行間雜草每年用除草劑除草2-3次。行間不宜間作其它作物。
花果管理
⒈保花保果：大青棗在南方部分地區由於氣候因素，常造成坐果率低，為了保花保果，提高坐果率，除加強肥水管理外，還可採用一些化學措施：花期多次噴施1%磷酸二氫鉀+0.3%硼砂+0.3%尿素；謝花初期噴20毫升/升（20ppm）"九二O"；幼果期噴1-2%磷酸二氫鉀+0.4%尿素。
⒉疏果：一個花序能長成4-5個小果在一般情況下，部分幼果能自動落果，但經自然落果後，座果仍然很多，就需要人工輔助疏果。果在幼果期的纖細、徒長枝、近地面枝剪去，再將過密果，細小果，黃病果疏去，每花序留果不得超過兩個，但以每花序留果1個為好。粗壯枝留果可多些，幼細梢留果宜少些。至11月，結果過多的枝條，可將枝條尾部的花穗和幼果剪去，並結合根外追肥（噴複合核苷酸）。
疏果常在坐果特別多的年份進行，疏果能使果實顯著增大，提高其品質和商品性。疏果應在謝花後的幼果期進行，疏除過多過密的小果、畸形果、病果、蟲果等。
⒊提高果實品質的技術：⑴加強肥水管理、增施磷鉀肥。⑵葉面施肥：幼果期和果實膨大期多次噴施1%磷酸二氫鉀+0.3尿素或0.2%的綠芬威1號。
整形修剪
1.整形：
大青棗生長量大，再生力強，喜陽光，因而應注意整形修剪，使其枝條稀疏方能年年豐產。
籬壁形：適合2×2米的株行距，該樹形通風透光好，立體結果。整形時先順行每隔2米豎立2米高的水泥支柱（或粗木棒），在柱上每50厘米拉一道鐵絲或竹桿作為籬架。苗木定植長出新梢後，選一直立旺枝作主幹，讓其抽生側枝，每50厘米高選2側枝作一層主枝，其餘枝梢抹去（或摘心促花），將2主枝縛於橫向的鐵絲（或竹桿）上，讓其水平生長，使其抽分側枝開花結果。共選留3-4層，6-8個主枝，1-2年成形。 開心形：適合2×3米的株行距，該樹形通風透光好，產量高，整形易。整形時，在離地面20厘米處將幼苗主幹剪斷，以促發側枝，新梢萌發後，在各個方位選留3-5個健壯的枝條作主枝，其餘枝梢全部剪除，主側枝上萌發的直立枝也及時剪除，只保留斜生側枝，然後5-6月再剪去徒長枝、細弱枝。同時對各主枝用竹桿或木棒作支柱固定。
2.修剪：
由於大青棗枝梢生長量大，再生力強，修剪時必須採用更新修剪，二年生以上的大青棗，每年須更新1次，於2-3月秋花果採收後進行，將主枝留0.5米-1米短截，疏去主枝上的側枝，然後於基部約30厘米處環剝刺激剝口下方萌芽，從中選出靠近主幹的一個壯芽，將其引縛在舊主枝上，成為當年的新主枝。3-4年後在植株主幹分枝處以下截去主幹進行樹冠更新，有利於矮化栽培。
大青棗枝條以側向斜生為主樹冠面積大，分枝多，要進行合理的修剪才能形成良好的樹型，但應通風采光，減少病蟲害。
台灣大青棗主幹整枝 一年生幼樹，在主幹嫁接口以上30厘米處剪斷，以誘發側枝生長然後選擇粗壯、生長位置良好導向四周的3-4個側枝（一級分枝）作主枝，其餘過多的分枝全部剪去。二年生以上的台灣甜棗，在果實收完後（約每年2-3月），進行主幹更新（也可採用切接嫁接其他品種），在主幹嫁接後以上20厘米處切斷，待新梢長出後，留位置適當、生長粗壯的一個側枝或相反方向的2個側枝作新主幹，其梢芽全部剪去。待主幹長至50厘米左右時，再將尾部剪去，以促使分梢生長，根據樹齡不同，主幹可保留3-5個一給分梢。
3.搭架 ：
台灣甜棗枝梢長而較脆，枝梢往往因結果過多而折斷，需要搭架將結果枝支撐住。搭架材料可以是竹桿、木條、鐵線、繩等。棚架高度一般在80厘米至180厘米之間，根據樹齡和主桿高度不同，棚架寬度一般占樹冠的80-90%。
病蟲害防治
病蟲害防治 台灣甜棗病蟲較少
主要病蟲害有：白粉病、介殼蟲、毛蟲、果繩等。氣候乾旱時，白粉病較易發生，傳播也較快，對幼果、葉片為害較大，可用粉銹寧等殺菌劑防治，在發病初期進行全園噴藥一次，以後隔7天一次，共2-3次即可。介殼蟲可用速撲殺、氧化樂果，滅掃利噴殺；毛蟲、果繩可用敵百蟲、除蟲菊酯噴殺。在果實成熟前10天應停止噴藥。噴藥時間最好在早晨或傍晚進行。
台灣大青棗⒈病害防治：大青棗抗病力強、病害少，主要有白粉病和輪斑病。白粉病：危害新梢、葉片、花穗及果實。幼果感病易脫落，大果感病果皮變褐色稍凹陷，失去商品價值。防治：用80%可濕性硫磺粉400倍液，50%多菌靈粉劑800倍液，20%粉銹鈣乳油1000倍液均可，每10天用藥一次。輪斑病：危害葉片，初現褐色小斑點，後逐漸擴大成輪紋狀，嚴重時葉片脫落。防治：用70%甲基托布津500－800倍液，50%多霉清1500倍液，每7天一次連續2-3次。
⒉蟲害：主要是紅蜘蛛、介殼蟲及毒蛾等。紅蜘蛛危害葉片，使葉片黃化脫落，可用20%滅蟎乳油1000倍液，大蟎冠1500倍液防治。介殼蟲吸食新梢、葉片、汁液，使梢、葉扭曲變形，可在低齡幼蟲期用40%速撲殺乳油500倍液或40%氧化樂果800倍液防治。毒蛾可選用20%多殺菊酯2000倍液噴施。
台灣大青棗抗病力較強，病蟲害發生較少，主要發生的病蟲害有白粉病、炭疽病、疫病、輪斑病和紅蜘蛛、介殼蟲和毒蛾等。現將各主要病蟲害的危害特徵和防治技術介紹如下：：
一、病害。
1、白粉病：危害新梢、葉片、花穗及果實。幼果感病易脫落，大果感病果皮變褐色稍凹陷，失去商品價值。
防治：初發病時可用50%硫磺膠懸劑300倍液，50%多菌靈粉劑800倍液，20%粉銹鈣乳油1000倍液噴霧均可，每10-15天用藥一次，防治2-3次；
2、炭疽病：危害葉片和果實。被害果初現淡褐色稍凹陷的病斑，病果保濕後斑面長出近粉紅色霉層，霉層中混有針頭狀的朱紅色小點或小黑點。
防治：可用特克多加施功（1﹕1）1000倍液或69%安克錳鋅加75%百菌清（1﹕1）1000倍液噴霧；
3、疫病：危害果實時，果實表面形成褐色水漬狀，後期病部有白色霉層，造成落果。
防治：可用69%安克錳鋅可濕粉800倍液或61%乙膦?錳鋅可濕粉劑400倍液噴霧，視病情防治1-2次。
4、輪斑病：危害葉片，初現褐色小斑點，後逐漸擴大成輪紋狀，嚴重時葉片脫落。
防治：用70%甲基托布津500-800倍液，50%多霉清1500倍液，每7天一次連續2-3次。
二、蟲害。
主要是紅蜘蛛、介殼蟲及毒蛾等。
1、紅蜘蛛：紅蜘蛛危害葉片，使葉片黃化脫落，可用20%滅蟎乳油1000倍液，大蟎冠1500倍液防治。
2、介殼蟲：介殼蟲吸食新梢、葉片、汁液，使梢、葉扭曲變形，可在低齡幼蟲期用25%優樂得可濕粉劑1000倍液或48%樂斯本1000倍液防治。
3、毒蛾：毒蛾以幼蟲咬食葉片為害，造成缺刻、穿孔，嚴重時可把苗木葉片吃光。可選用80%敵敵畏乳油1000倍液或2.5%功夫乳油4000倍液或20%多殺菊酯2000倍液噴施。
防凍措施
大青棗原產印度，屬熱帶果樹，忌霜凍。尤其是花期遇雨或天氣較差均會造成結果不良。冬天若遇霜凍，則植株停止生長，而果實易脫落。在中國南方許多地區，春季有早春寒、冬季有霜凍。因而在冬天和早春應做好防凍工作。主要防凍措施有：
⒈加強管理，增強樹勢，以增強樹體對霜凍及寒潮的抵抗能力。
⒉冬季樹盤蓋草。
採收
台灣甜棗成熟時果實由青綠轉淺綠或黃綠，果實外觀飽滿，此色有光澤。果實成熟時要及時採收，如果長途運輸，在九成熟時即可採收，如果實過熟時，肉質會變松，品質、風味都變差，售價也低，還不耐貯運，採收時要小心輕放，以免損傷，影響商品價值。
果脯蜜餞
台灣甜棗個大、核小、肉質脆嫩、皮薄，除適宜鮮食外，亦可加工成果脯或蜜餞以滿足消費者的需要，並為台灣甜棗的規模種植減輕銷售壓力，促進台灣甜棗的產業化生產。台灣甜棗或蜜餞的製作工藝介紹如下：
果脯製作
⒈材料及生產工藝流程
⑴ 材料：新鮮台灣甜棗，輔料或添加劑，包括氯化鈣、明礬、白砂糖或檸檬酸等。
台灣大青棗⑵ 生產工藝流程：鮮棗→洗滌→切縫→硬化→燙漂→冷卻洗滌→去核→糖漬→糖煮→曬乾或烘乾→包裝成品。
⒉要點說明
⑴ 鮮棗選擇：要求鮮棗以淡青熟為宜，此時的棗肉脆嫩緻密，而黃熟時肉質疏鬆不佳；病蟲害斑少，以個大、核小、肉厚的品種為佳。
⑵ 洗滌切縫：自來水沖洗後用不鏽鋼小刀縱橫切縫，縫深及肉質即可，並在切對分時以切到核為宜，以便燙漂後即可剔除棗核並形成對分果肉片。切縫後的棗果應浸沒在0．5%的檸檬酸溶液中以防褐變。
⑶ 硬化燙漂去核：切縫後的棗果用0．5%氯化鈣溶液浸泡0．5小時至1小時左右；待果肉較硬有粗糙感時撈起置於沸水中燙漂5分鐘左右，當果肉透明時撈起用水沖洗冷卻，同時用手可擠去棗核，並把棗肉扒成兩半。
台灣大青棗⑷ 糖漬：把棗肉稱重，然後加入果肉重的14%的糖進行糖漬，棗肉量多時應一層棗肉一層糖進行糖漬。⑸ 糖煮濃縮：待糖晶溶解後即可把棗肉撈起，將糖液進行加熱煮沸濃縮，使糖液濃度達50%，然後再進行糖漬，如此反覆一次。最後再一次進行糖煮使糖液達60%時即可達糖制終點。
⑹ 曬乾或烘乾：糖制終點後的果肉可在太陽下曬乾並順便進行分塊，或者用烘乾，烘乾溫度為40℃-60℃。
⑺ 包裝成品：曬乾或烘乾後的甜棗果脯即可進行包裝，最好用抽真空包裝，保質期可達10個月。
產品質量要求：
台灣甜棗果脯為半透明琥珀色，肉質柔軟有彈性、不粘手、爽口、甜度適宜。台灣甜棗蜜餞則有白色糖霜，透紅亮果肉，不粘手，爽口甜度適宜。兩者皆有蜜棗味。
蜜餞製作
1．材料及生產工藝流程
⑴ 材料：新鮮台灣甜棗、白砂糖、氯化鈣、明礬及必需的添加劑。
⑵ 生產工藝流程
鮮棗選擇→洗滌→去皮→切縫→硬化→燙漂→糖煮→糖漬→糖煮→晾乾或烘乾→成品包裝。
台灣大青棗⒉要點說明
⑴ 鮮棗選擇：選青熟台灣甜棗為好。要求少病蟲害斑，個果大小適當，不宜太大，核小肉厚為佳。
⑵ 洗滌去皮：用自來水沖洗後，在0．5%NaOH、90℃水中燙15-20分鐘，然後用冷水沖洗並用力擦去果皮。
⑶ 硬化燙漂：用0.5%氯化鈣溶液浸泡0．5小時左右，待果肉較硬有粗糙感時撈起，然後置於沸水中燙漂5分鐘左右，至果肉透明時撈起用水沖洗冷卻以待糖制。 ⑷ 糖制：可採用速煮法或間歇法。速煮法是分次加糖共煮直到糖制終點，使糖漿濃度達70%時即可。間歇糖煮是分二至三次進行糖煮，中間進行糖漬，最後一次糖煮使糖漿濃度達70%左右時即可。
台灣大青棗⑸ 晾乾或烘乾：糖制後攤於竹篩中晾曬或置於烘箱中烘乾，烘乾溫度為40℃-50℃。
⑹ 包裝成品：分裝後在抽真空條件下包裝。
