雲耳肉片湯

雲耳富含天然維生素和礦物質，其特點是含鐵量高，比肉類高100倍，堪稱“含鐵之冠”和“素中之葷”。同時它含較多的膠質，有潤肺和清滌胃腸的功能。

原料

木耳2錢；瘦豬肉2兩，豬油3錢，香蔥2根，味素1分，胡椒粉、精鹽少許。

做法

①將木耳用冷水泡發，洗淨，大的解小。瘦豬肉切成薄片，放醬油抓勻。香蔥切成米粒狀，放入湯碗內。②炒鍋放在旺火上，放豬油1.5錢入鍋，燒至六成熟，將肉片、木耳一齊倒入炒幾下，盛入碗內。③洗淨炒鍋，放回火上，餘下豬油入鍋，放一碗清湯加鹽，待湯開時，將炒過的肉片、木耳倒入鍋內稍煮，湯再開時，撇法泡沫，放味素、胡椒粉，推勻出鍋即成。