雞茸玉米

"雞茸玉米【所屬菜系】 雞茸色白

【菜名】 雞茸玉米
【所屬菜系】 全部
【特點】 雞茸色白,鮮嫩味美,玉米軟爛.
【原料】
主料: 雞胸脯肉150克,嫩玉米粒300克,豬肥膘肉50克,雞蛋清90克.調料熟大油250克,鹽4克,味素5克,料酒25克,蔥,薑汁25克,濕澱粉55克,雞湯400克
【製作過程】
1. 剔除雞胸脯肉筋,與肥膘肉一起剁成細泥,放於碗中,加雞蛋清,料酒,40克濕澱粉,100克雞湯調勻.玉米粒洗淨後蒸爛.
2. 將300克雞湯倒入炒勺,再加鹽,味素,料酒後燒開,用15克濕澱粉勾芡.
3. 此時將調勻的雞茸慢慢倒入炒勺中,用手勺輕輕推動,待雞茸湯將開時,加入熟大油繼續攪勻,使之滲入雞茸內,然後再放玉米粒攪勻,盛於碗中即成.