雞肉小福袋

雞肉小福袋

中秋佳節將至,又是一家團圓的日子,餐桌上必定少不了名字討巧又美味的佳肴。“雞肉小福袋”是經典的上海菜,逢年過節都可以在家庭餐桌上見到它的影子。這款菜式除了賣相精緻漂亮外,味道更是獨特。碧綠色的捲心菜包著清甜爽脆的冬筍青椒炒雞肉,沾上酸酸甜甜的番茄汁,在炎熱的天氣中也能勾起你的食慾。雞肉小福袋不僅色香味俱全,而且還具有美容養顏的功效。雞胸肉脂肪含量低,而番茄中含有豐富的維生素C,具有祛除皮膚色素及美白的作用,很適合女孩子吃。

烹製材料

分量:兩人份
材料:雞胸肉(半斤)、冬筍(半條)、青椒(1個)、捲心菜(2棵)、韭菜(10根)、番茄(2個)、雞蛋(1個)
醃料:鹽(1湯匙)、雞精(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、胡椒粉(1/2湯匙)、蛋清(1個)
調料:鹽(1/2湯匙)、白糖(1湯匙)、海天蘋果醋(1/2湯匙)

製作方法

1、將雞胸肉洗淨切小粒,放入醃料中攪勻,醃製10分鐘。
2、把青椒、冬筍切成小粒,番茄切成片狀,放入乾淨的小碗中備用;捲心菜以及韭菜需用開水稍燙,但不必完全燙熟。
3、燒熱2湯匙油,將切成小粒的番茄倒入鍋內,轉中小火慢慢熬成汁,用1/2湯匙鹽、1湯匙白糖、1/2湯匙雞精,以及1/2湯匙海天蘋果醋調味後,把番茄汁澆在盤中。
4、重新熱油,開中火將醃製好的雞肉炒至變色。
5、往鍋內依次加入冬筍以及青椒,與雞肉一起翻炒均勻,放入1/2湯匙雞精以及小半碗水,調味後起鍋備用。
6、將捲心菜攤開,像包燒賣那樣將炒好的雞肉冬筍包起來(圖a),再用韭菜葉將口紮起(圖b),擺放在盛了茄汁的盤中。
7、將捲心菜攤開,像包燒賣那樣將炒好的雞肉冬筍包起來(圖a),再用韭菜葉將口紮起(圖b),擺放在盛了茄汁的盤中。

櫥窗小貼士

1、新鮮的冬筍下鍋前要先焯水,否則吃起來會澀澀的,影響口感;如若買的是已經洗切包裝好的冬筍,可以免去這一步驟。
2、將番茄熬製成汁後,要用筷子挑出番茄皮,否則會影響口感。
3、烹製番茄汁時,喜歡吃酸的人不妨往醬汁中滴數滴醋,可以帶出番茄酸酸甜甜的味道。
4、用開水燙煮捲心菜時,不可以一次性把菜葉全放進鍋內,應放一片撈一片,以免菜身過軟口感不夠爽脆。
5、捲心菜可用球生菜代替,口感會更加清甜爽口。
6、用卷心菜包雞肉冬筍時,套用菜身較軟的綠葉部位,因為接近菜柄的位置較硬較脆,包時容易折斷。

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