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【菜名】 雞絲鰵肚湯
【所屬菜系】 全部
【特點】 色澤潔白，味鮮清淡，小碗盛裝，別致素雅。
【原料】主料 水發魚肚300克，雞胸脯肉200克，雞蛋清20克。 調料 雞油30克，雞湯500克，高湯適量，胡椒粉少許，鹽2克，味素少許，濕澱粉6克，蔥末10克，薑末 10克。
【製作過程】
(1) 將魚肚洗乾淨後切成絲。(2) 將雞胸脯肉切成絲，用雞蛋清澱粉漿上出水。(3) 魚肚絲用蔥、薑末水文火煨透，去掉腥味，再用雞湯煨透後去原湯。(4) 然後加入雞油、雞絲、胡椒粉、鹽、味素、高湯等稍煨即成。
