做法
材料
雞湯煮乾絲主料：豆腐乾500克
輔料：雞肉50克,蝦仁50克,雞25克,雞肝25克,火腿50克,冬筍30克,蝦籽2克,豌豆苗10克
調料：鹽5克,醬油5克,植物油40克
步驟
1. 將白豆腐乾切成細絲，放入沸水鍋中燙透，用筷子輕輕撥散，撈出瀝乾水分，如此反覆浸燙2次，每次2分鐘，然後撈出擠去水分；
2. 分別將雞肉、雞肝切片煮熟備用；
3. 冬筍去皮切片備用；
4. 豌豆苗用沸水焯熟；
5. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，將蝦仁炒成乳白色盛出；
6. 將鍋置於旺火上，放入雞湯（500夫）、白豆腐乾絲、熟雞肉絲拌勻，將熟雞片、熟雞肝片、冬筍片放在鍋的一邊，加入蝦籽、熟植物油煮15分鐘；
7. 待湯濃時，加上醬油、精鹽，再蓋上鍋蓋煮5分鐘；
8. 將鍋端離火口，盛出白豆腐乾絲放在盤中；
9. 將熟雞片、熟雞肝片、冬筍片、熟豌豆苗放在白豆腐乾絲的周圍，加上熟火腿絲和熟蝦仁即可。
營養
雞湯煮乾絲能量1022.55千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質131.14克,脂肪29.36克,碳水化合物62.94克,葉酸580.9微克,膳食纖維4.44克,膽固醇450.5毫克,維生素A2721.4微克,胡蘿蔔素290.7微克,硫胺素0.35毫克,核黃素0.86毫克,煙酸14.32毫克,維生素C7毫克,維生素E2.19毫克,鈣1844毫克,磷2064.95毫克,鉀1345.5毫克,鈉5889.82毫克,碘239.44微克,鎂471.75毫克,鐵35.48毫克,鋅13.32毫克,硒60.46微克,銅5.21毫克,錳7.18毫克,
食物相剋
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
