雜糧食品加工工藝與配方

內容介紹

本書主要介紹了一些常見雜糧的原料特性以及用這些雜糧加工的焙烤食品、膨化食品、糕點食品、發酵食品、蒸煮食品以及飲品的加工工藝、操作技術要求、產品配方及產品特點等。本書可供從事食品加工、開發的技術人員、城鎮個體戶以及廣大農民參考閱讀。

作品目錄

第一章 雜糧原料特性
第二章 雜糧焙烤食品加工
第三章 雜糧膨化食品加工
第四章 雜糧發酵食品加工
第五章 雜糧蒸煮食品加工
第六章 雜糧糕點食品加工
第七章 雜糧飲品加工
參考文獻