雜糧核桃歐克

材料

麵團原料：

高粉212克、雜糧預拌粉38克、細砂糖25克、鹽3克、酵母2.5克、水160克、黃油15克。

歐克皮原料：

中筋麵粉100克、泡打粉1.5克、鹽1.5克、黃油50克、水40克。

餡料：

核桃仁適量、葡萄乾適量（泡水後瀝乾備用）。

做法

1、後油法將麵團揉至擴展階段，基礎發酵2倍大。
2、歐克皮原料混合在一起，揉至光滑狀，餳15分鐘。
3、麵團均分成6份，中間發酵15分鐘。歐克皮也均分成6份。
4、取一份麵團，擀成長方形，鋪上適量核桃、葡萄乾，捲起，接口處捏緊。
5、取一份歐克皮，擀成正方形，麵團接口處朝上放在歐克皮中間，皮四周抹點水，包住卷好的麵團。
6、包好的麵團放入烤盤，溫濕處最後發酵。
7、發酵結束，用利刀在麵包表面斜切3個小口，烤箱中層，180度，25分鐘。