簡介
蛋卷是小時候每年過年過節奶奶必做的一道菜，而且一次會做的量比較大，吃的時候切成小塊擺盤就可以了， 不僅省事， 而且非常好看， 適合宴客。豬肉蛋卷美味可口，蛋香濃郁，鮮美無比，但是製作起來要花不少時間和精力， 對於新手來說最困難的就在攤蛋皮上。 我們該如何談好這有薄又完整的蛋皮呢？
攤蛋皮其實說起來很簡單， 只要掌握好四個竅門：
雙色蛋卷一是蛋液加入適量的生粉， 加入生粉粘性更好， 出來的蛋皮不容易破；
二是熱鍋少量油， 千萬不要加過多的油，油只要均勻的塗抹在鍋底就行， 如果把握不好，可以多倒入油後， 轉動鍋， 再將多餘的油倒出；也可以直接將餐巾紙揉成一團把鍋中的油抹勻整個鍋；
三是轉動鍋，蛋液倒入鍋中， 手拿鍋柄轉動鍋，讓蛋液均勻的鋪滿鍋底，然後用中小火煎成蛋皮；
四是不要太快翻動， 須在所有蛋液凝固後，再稍微的遲上一分鐘讓它定型後才能動，這時你可以輕輕的晃動下鍋， 蛋皮也會跟著動， 表示蛋皮已經定型， 這樣順著鍋邊輕輕一揭就是一張完整的蛋皮了。
下面就根據你的需要， 如果喜歡金黃色的皮， 就再煎一下； 做蛋卷只需要軟皮， 就可以直接出鍋啦。但怎么做蛋卷最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，如今天我會在肉餡中加入適量的紅蘿蔔，不僅能補充營養調節味道， 而且能增加色彩， 趕緊來看看我的雙色蛋卷的做法吧。
主料
150g肉餡
150g紅蘿蔔
3個雞蛋
配料
適量油
適量鹽
適量生粉
適量生抽
適量胡椒
製作步驟
1． 在肉餡中加入鹽， 胡椒， 生粉， 生抽和薑末；
2． 順著一個方向攪拌上勁；
3． 再加入搽好的紅蘿蔔末；
4． 沿著同一方向攪拌均勻；
5．在雞蛋中加入適量生粉，鹽， 攪拌均勻備用；
6． 將鍋燒熱， 加入適量的油；
7． 將蛋液倒入後， 轉動鍋；
8． 待蛋液完全凝固後， 將蛋皮拿出放在案板上攤涼；
9．將準備好的紅蘿蔔肉餡平鋪在蛋皮上；
10． 將蛋皮捲起；
11． 再在外面包上一層保鮮膜；
12． 用牙籤紮上幾個小孔；
13．燒鍋水， 水開後將蛋卷放入；
14． 蒸上十分鐘拿出來放涼；
15． 擺成喜歡的造型即可。
小貼士
1. 蛋卷以肉餡為主， 加入些紅蘿蔔不僅顏色漂亮， 而且營養更豐富；
2. 蛋液中加入適量生粉， 更利於定型；
3. 煎蛋皮時要先將鍋加熱，再加入油， 油要少量，將油倒入鍋中後轉動鍋， 讓鍋的底部均勻的沾滿油後， 將多餘的油倒出即可；
4. 蛋皮包裹餡料捲起來後， 再用保鮮膜或紗布包著蒸， 更容易定型，但一定要注意用保鮮膜時要在上面扎些小孔；
5. 水開後大火將蛋卷蒸上十分鐘， 拿出來放涼後再切。
