做法
1.將低筋麵粉過篩後備用2.地瓜去皮切片後放入蒸鍋蒸熟，過篩後放入盆中
3.接著將切成小片的黃油也放入盆中
4.倒入白砂糖，用蛋抽將其拌勻
5.少量多次的倒入打散的雞蛋液，完全拌勻後再倒入少許蛋液
7.此時將盆放入大約40度的溫水中，用蛋抽朝一個方向攪拌蛋糊，大約15秒即可
8.最後將步驟一中過篩的麵粉倒入
9.用刮刀完全拌勻，沒有任何細小的顆粒時，靜置30分鐘
10.將模具放在燃氣灶上小火預熱後，用勺子盛取適量的麵糊倒在模具上
11.立即合上蓋子，一面烘烤大約15-20秒
12.打開蓋子後，用筷子從外向里將蛋卷捲起來即可
提示
自製香脆蛋卷的四大秘訣：一.蛋液一定要分次加入，因為蛋黃中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，會使蛋糊造成水油分離，無法拌勻
二.一定要等到蛋卷烘烤成熟再打開，（一面大約15-20秒左右，根據放入蛋糊的份量和自己喜歡的色澤來具體決定）否則沒有成熟的蛋卷會被撕破，無法形成完整的蛋餅狀
三.烘烤蛋卷時要用小火，前後左右多翻動幾次，這樣上色才會均勻
四.糖的份量不要過度減少，否則會影響蛋卷的脆度和上色
