雙味葫蘆魚線
菜品:雙味葫蘆魚線
工藝:軟溜
口味:鹹鮮味
類別:私家菜,延緩衰老調理,健脾開胃調理,益智補腦調理,營養不良調理
主料:草魚200克
配料:肥膘肉50克,貢菜10克
調料:雞蛋清15克,蒜蓉辣醬15克,白砂糖3克,醋3克,薑汁5克,香油5克,鹽5克,味素3克,植物油10克,澱粉(豌豆)5克,豬油（煉製）20克,各適量
製作工藝
1.把魚肉和肥肉製成細泥，加入薑汁、食鹽、味素、香油、清湯50毫升，朝一個方向攪至成魚料子。
2.勺內加水燒開，把一部分魚茸裝入裱花袋中，再擠入水中成魚線，汆至嫩熟撈出，擺在盤內成葫蘆形。
3.勺內放豬油燒至四成熱，把剩餘一部分魚料子擠入油中滑熟撈出。
4.勺內加底油燒熱，加蒜茸辣醬、醋、白糖、清湯100毫升、精鹽、味素燒開，把魚線放入鍋中用濕澱粉勾芡，裝在盤中的葫蘆內，用貢菜紮好即可。
工藝提示
原料中豬油20克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備豬油60克左右。
菜品口感
造型逼真，鮮嫩、微甜、略辣。
食用方法
食譜營養
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
