陸亞明

陸亞明

陸亞明,男,漢族,1968年1月生,中共黨員,上海豫園旅遊商城股份有限公司綠波廊酒樓總經理。2017年7月24日,陸亞明被評為德耀中華第六屆全國道德模範候選人。2017年11月,榮獲第六屆全國道德模範提名獎。

基本信息

人物事跡

陸亞明陸亞明
從一個年輕的麵點技師,到如今的“上海工匠”,陸亞明與中式麵點相伴30餘年,以誠信務實為本,爭當餐飲行業排頭兵,建立了“綠波廊中式麵點製作工藝標準”,不忘初心,努力創新,承擔起傳承和發揚傳統麵點的責任。
雖然綠波廊酒樓至今已經接待了60餘批中外元首和政要,但在陸亞明看來,金杯銀杯不如老百姓口碑,這才是誠信經營之道。他把誠信經營融入每一個工作環節,從點心創意製作到餐點設計開發,每個環節都精雕細琢,確保品質,讓餐飲也變成一種藝術享受。為了滿足不同類型食客的多樣化需求,陸亞明在總結30多年中式麵點製作技藝的基礎上,提煉出“融會貫通、創新麵團、餡要多味、營養健康、形要活脫”的五個關鍵要素。堅持“創新不忘本,傳承不守舊”的菜點設計理念,或在傳統原料中融進新的烹飪方法,或用傳統烹飪方法做出新的食材,深得消費者歡迎。
他堅持不懈,像一個菜點製作的“魔法師”,將美食與行銷、傳統與時尚很好地融合在一起,開發改良了20多款傳統名點。他十分講究點心工藝的精益求精,堅持海派點心色香味形俱佳,用真材實料取信於食客,把誠信融入每一道菜點中。比如名點棗泥酥的餡心,陸亞明堅持選用上等馬牙黑棗,儘管加工費時費力,但自加工的口感和品質卻更能體現“地道的上海味道”。陸亞明不僅推廣了中式點心,更傳播了中國的餐飲文化。
民以食為天,食品安全是百姓關注焦點。陸亞明堅持把食品衛生安全作為企業生命線,較早實行了明廚亮灶,即採用視頻技術,顧客在餐廳對整個廚房加工過程一目了然,自覺接受顧客監督。如今,他又在綠波廊引入了ERP系統,食品安全可追溯有了根本保證。他組織建立點心製作標準化制度,經上百次實驗後,編撰推出了12款特色點心統一餡心配方,並根據四季溫度變化,寫出了春夏秋冬同一個品種的不同配方,從主、輔料數量到點心形狀都有了量化標準。他堅持定期召開“點心質量分析會”,形成一整套“綠波廊中式麵點製作工藝標準”,推動中式點心走上規範化、標準化、科學化的道路,綠波廊酒樓“讓人放心”的名頭愈發響亮。

人物榮譽

陸亞明榮獲上海市勞動模範等稱號,被授予上海市五一勞動獎章。
2017年7月24日,陸亞明被評為德耀中華第六屆全國道德模範候選人。
2017年11月,榮獲第六屆全國道德模範提名獎。

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