除氧劑

除氧劑可用在食品、製藥或其它產品中,用來防止產品腐爛、變質、發霉除臭:通過該種除氧劑可以保持產品本身的營養價值及避免其質量的損耗。它可以使包裝內的含氧量少於0.1%,並繼續維持在該水平上。

基本介紹

除氧劑可用在食品、製藥或其它產品中,用來防止產品腐爛、變質、發霉除臭:通過該種除氧劑可以保持產品本身的營養價值及避免其質量的損耗。它可以使包裝內的含氧量少於0.1%,並繼續維持在該水平上。

產品特點

△可防止需氧病原菌的生長及其對組織結構的破壞

△排除一些細菌可能迅速生長的條件需要

△延長產品的保質期

典型用途:

△製藥、維生素

△食品(麵包、蛋糕、點心等)

△休閒食品

常見的除氧劑或乾燥劑有以下幾種:Fe(鐵,純鐵為銀白色,常見的為生鐵,黑色;固體,多為塊狀,當乾燥劑時為粉末狀)、CaO(氧化鈣又叫生石灰,白色,固體,多為粉末狀)、NaOH(氫氧化鈉又叫火鹼、燒鹼、苛性鈉,白色,固體,多為粉末狀)等。食品中的除氧劑一般是Fe,乾燥劑一般是CaO。

黑色的粉末狀固體應為Fe,原理是:Fe與水蒸氣、氧氣反應生成鐵的氧化物(一般可寫作:4Fe+3O2=2Fe2O3)。

分類

按主劑成分分類

(1)無機系脫氧劑。套用最廣的是鐵系脫氧劑。性狀: 灰色或灰黑色無定形細粒或粉末。有極微光澤。系氧化鐵700~900℃時用氫還原所得,內含90%~96%金屬鐵,其餘主要為氧化亞鐵。暴露於空氣和濕氣中易氧化。溶於稀酸,不溶於水。通過吸氧絕氧等手段來達到產品保鮮目的;由於其綠色、無污染,得到了越來越廣泛的套用,將容器內氧氣幾乎全部除去,使氧濃度降至0.1%以下;而且在此後,藉助脫氧保鮮劑的儲備能力,不斷將滲入氧氣吸收,使被保鮮產品始終處於無氧狀態,從而使微生物(如細菌、黴菌等)喪失生存條件,同時也相應阻止了油脂、蛋白質等有效成份的氧化分解,以此確保質量。 1克鐵除氧能力為300ml,折合空氣1500ml,除氧效果好,且經濟。

(2)有機系除氧劑。酶氧化(酶系)、抗壞血酸氧化、光敏感性染料氧化等。例如抗壞血酸,除氧能力佳;葡萄糖鹼性物在一定條件下產生很多分解物而除氧。

按反應類型分類

(1)高水分食品型。脫氧劑與食品同時密閉後,吸氧劑的吸氧一般在水存在下進行,套用從食品蒸發的水分進行脫氧反應較多。

(2)自動吸收型。又可分速效型、一般型與緩放型。自動吸收型的吸氧劑保持自身水分,即使外部不存在水也能反應,改變吸氧劑成分、用量及包裝材料的透氣性。能控制反應速度從速效型轉為緩效型。

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