陝北黃饃饃介紹
做法：蒸
陝北黃饃饃 口味：甜味
難度：國中水平
人數：2人份
準備時間：數小時
烹飪時間：<60分鐘
主料
糜子面500克黍子面100克
小麥麵粉250克
輔料
棗(乾)100克赤小豆500克
鹼1小把
蘇打粉1小把
酵母粉3克
調料
白糖1大勺陝北黃饃饃的做法
餡料的做法紅棗洗淨，浸泡約2個小時。然後將紅棗蒸熟去核；紅豆洗淨同樣浸泡2、3個小時
然後將泡發的紅豆與去核蒸熟的紅棗倒入鍋中，加入適量的水同煮；一直煮到紅豆出沙，再根據自己的口味決定是否需要加入些白糖，若加入白糖的話需把糖和鍋里的東西攪拌均勻後再轉小火續煮5分鐘【記得我為此事特地問過黃老漢說是不必再加糖。但我試下來後覺得不行，我們這邊能買到的大棗沒有黃老漢自己種的甜度高，不加糖的話這點棗肉下去一點甜味都木有，所以還是需要稍微加點。】然後去汁搗碎後晾涼備用
黃饃饃的做法
和面：將糜子面與黍子面盆中混合均勻，加入250克麵粉，加入酵母和酵頭，用溫水和面，和至不軟不硬即可
發酵：放置室溫25度以上的環境下發酵6小時以上，體積約為發酵前的2倍，然後往麵團里分別加入一小捏面鹼和小蘇，然後將麵團揉勻靜置20分鐘(冬季的時候可以將和麵團的容器放在鍋中稍微焐一下)；將和好的面揪成60克一個的劑子
包餡：在其中包入40克的餡料(劑子：餡料=3:2)，團成圓形。收口向下放入鋪好屜布的鍋中
蒸製：水開後放上包好的黃饃饃，大火蒸約20分鐘即可。關火後不要馬上打開蓋子，虛蒸3分鐘後再開打開。取出的黃饃饃晾涼後即可食用
烹飪小技巧
1、糜子面與黍子面的比例是10:2，此乃秘訣之一；2、和面的時候可以考慮加入少許的糖以增加成品饃饃的口感和風味；
3、劑子和餡料的比例是3:2，即：60克劑子：40克餡；
4、蒸製的火候也有講究，總共20分鐘(10分鐘大火，5分鐘中火，5分鐘小火)；
5、當天吃不完的黃饃饃改天再加熱時，應該先從冰櫃取出後回至室溫。微波爐為1分半鐘，蒸鍋為6～10分鐘為最佳加熱時間。
