阿瑪尊肉

阿瑪尊肉屬滿族菜餚之一。此菜是清太祖努爾哈赤時代傳下來的，用料有豬心、豬肝、豬耳、豬尾、豬腸各150克，蔥、姜、蒜、精鹽、醬油、味素、八角若干。

阿瑪尊肉

阿瑪尊肉屬滿族菜餚之一。此菜是清太祖努爾哈赤時代傳下來的，在《滿族簡史》、《竹葉亭雜記》中均有記載，是滿清祭祀活動、宮廷大典中的名菜，故又稱為“怒爾哈赤黃金肉”。用料：豬心、豬肝、豬耳、豬尾、豬腸各150克，蔥、姜、蒜、精鹽、醬油、味素、八角若干。

食材介紹

豬心為豬的心臟，是補益食品。常用於心神異常之病變。配合鎮心化痰之藥套用，效果明顯。
豬肝是豬體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

做法

(1)主料各料清洗乾淨，再用清水泡24小時。蔥、姜去皮洗淨，拍破。
(2)鍋上火，注入清水，下肉料、蔥、姜、香料袋，用旺火燒開，打去浮沫，改用小火慢煮至熟爛，調入鹽。取出肉料，晾涼，切成象耳塊，分別入盤。
(3)食用時，將醬油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混合兌成汁水，蘸食。
操作要領
(1)香料袋內有：八角、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、草果等。
(2)注意火候的變化。