閩味排骨

1、將豬大排剁成4.2厘米長、2厘米寬的塊，加雞蛋清、精鹽2.5克，黃酒5克，水澱粉拌勻上漿。 2、鍋燒熱，放花生油燒到六成熱，將排骨下鍋炸至呈金黃色，倒入瀝油。 3、原鍋放蒜末略煽一下，姜豬大排和滷汁一期放入翻炒，待滷汁包住排骨，即可裝盤。

原料

豬大排300克，雞蛋50克，花生油500克，大蒜末、芥末粉、咖喱粉、精鹽各5克，白糖、黃酒、水澱粉各10克，味素2克，辣椒油25克。

製法

1、將豬大排剁成4.2厘米長、2厘米寬的塊，加雞蛋清、精鹽2.5克，黃酒5克，水澱粉拌勻上漿。將咖喱粉、芥末粉，白糖、辣醬油、味素同事加入碗裡，調成滷汁待用。
2、鍋燒熱，放花生油燒到六成熱，將排骨下鍋炸至呈金黃色，倒入瀝油。
3、原鍋放蒜末略煽一下，姜豬大排和滷汁一期放入翻炒，待滷汁包住排骨，即可裝盤。

特點

色澤金黃，味濃鮮美。

功效

該菜餚除維生素C極少之外，其它營養素尚可。蛋白質能滿足成奶奶腦力勞動者所需。