做法
食材準備
開胃水魚水魚（即甲魚）一隻（約750克），姜米5克，醬椒50克，野山椒20克，色拉油50克。蒸魚豉油25克，味素、鹽、胡椒各3克。
製作步驟
開胃水魚l、水魚宰殺去內臟剁成4厘米大的塊，在開水中焯一下去掉血污，擺入盤中，野山椒、醬椒切碎待用。
2、鍋放色拉油燒至六成熱，放入姜米、醬椒、野山椒大火炒香，加入蒸魚豉油、鹽、味素、胡椒粉調製成蒸魚料。
3、將調好的蒸魚料均勻地淋在水魚上大火蒸15分鐘即成。
注意事項
1、水魚宰殺後在開水中焯一下去掉血污。
2、姜米、醬椒、野山椒大火炒香去水魚腥。
營養價值
水魚水魚含有豐富的優質蛋白質、胺基酸、礦物質、微量元素以及維生素A
、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。
水魚的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價值。其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進有控制作用；滋補，提高血漿蛋白含量，促進造血功能，增強體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體內腫塊等。
水魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量水魚有利於產婦身體恢復及提高母乳質量。甲魚有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能。水魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助於提高運動員的耐力和恢復疲勞。
食用指南
食物相剋
食用水魚時不能與雞蛋、兔、豬、雞、鴨肉以及莧菜等同食，否則無益。
還應注意的是，吃水魚一定要宰食活的，不能吃死的，因為水魚體內含較多的組胺酸，死後極易腐敗變質，組胺酸可分解產生有毒的組胺物質，食後會引起中毒。
宜食人群
適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用；
適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用；
適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用。
忌食人群
肝炎患者禁食用甲魚；
腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃，尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用；
失眠、孕婦及產後泄瀉也不宜食。
