開洋炒蛋:關鍵 1．鍋要洗淨、燒熱，滑鍋，防止蛋液沾鍋底。 2．開洋下鍋 -百科知識中文網

做法一

雞蛋五個，開洋15克。

紹酒一中匙，精鹽、白糖各一小匙，味素半小匙，熟色拉油兩大匙。

①開洋用紹酒浸開。

②雞蛋打散後，加入精鹽、白糖、味素和浸開的開洋，拌和。

③取一盤子，淋上熟色拉油，將②中的雞蛋倒入，高火4分鐘，中途攪拌一次即可。

雞蛋6隻，開洋（海米）25克。

蔥段少量，細鹽、味素各0．3匙，豬油100克，黃酒3匙，50°水生粉1匙。

1．把雞蛋打散，放細鹽、味素、水生粉輕輕攪勻。

2．把開洋用黃酒和少量水浸約15分鐘，使其漲發還軟。

3．將鍋洗淨，放冷油滑鍋後倒出，燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱，放蔥段煸香，再把雞蛋放入，不斷地翻炒，使凝結成小塊，再放開洋（連酒帶水）繼續翻炒，至香味溢出即成。

嫩黃中含金黃（開洋）、碧綠（蔥段）色。滑嫩、鮮鹹、噴香。

1．鍋要洗淨、燒熱，滑鍋，防止蛋液沾鍋底。

2．開洋下鍋時，黃酒，水要適量。