開屏武昌魚

開屏武昌魚

開屏武昌魚是一種湖北省的地方傳統名菜。主要食材有武昌魚、辣椒醬、香蔥等。

做法

做法一

原料

主料:武昌魚1條(約750克)。

調料:植物油20克,精鹽5克,味素10克,黃燈籠辣椒醬15克,蒸魚豉油20克,香蔥10克,姜5克,紫蘇葉10克,胡椒粉5克。

製法

1、將筷子從武昌魚口中伸入,絞出鰓、內臟,打鱗,剁出頭尾,再從魚背部下刀,橫切成0.7厘米寬,腹部相連的連刀片。

2、將紫蘇葉、薑片放在圓盤中央,再放上頭、尾,魚肉背部花刀口朝外,圍繞魚頭擺成扇形,上面再撒上精鹽、味素、黃燈籠辣椒醬、蒸魚豉油,上籠旺火蒸10分鐘後取出,撒蔥花、胡椒粉,淋上燒熱的植物油即可。

做法二

材料

用料

•武昌魚1條

調料

•食鹽5克

•醋1勺

•雞精半勺

•蔥少許

•姜1片

•蒜少許

•花椒少許

•料酒1勺

•胡椒粉少許

•小蔥少許

•蒸魚豉油10克

•蟹黃2大勺

•植物油10克

做法

1.活武昌魚一條,處理乾淨後頭尾各切一刀, 切斷;中段用刀從背上切成片,魚肚的部分相連

2.將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒;拌勻醃漬15分鐘

3.將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,放入已上汽的蒸鍋,蒸8分鐘左右,關火後不要馬上揭蓋,再燜上兩分鐘即可

4.蒸魚的時候,將大蔥切成絲,小蔥切末備用,將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,淋上蒸魚豉油

5.將準備好的大蔥和小蔥放入魚的中部,鍋中加入適量的油, 下入薑絲和花椒煸炒

6.煸炒香後瀝去雜物將熱油潑在蔥花上,尾部裝飾點蟹籽裝飾即可

烹飪技巧

1. 魚收拾乾淨後,記得裡面內黑膜一定要去掉;頭尾各橫切一刀,去掉頭和尾,頭留下來造型,尾不用了;

2. 魚身分割切成等距離,可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,切斷更好造型也更便於醃漬,而且不用考刀工;

3. 用姜, 蔥, 料酒和鹽醃製十五分鐘, 醃好後擺放在盤中, 魚片橫切面朝上, 圍成圓形, 連線處將魚頭向上擺好;

4. 將鍋中水燒開,水開後再放上面蒸上八分鐘左右, 再關火燜上二分鐘(按魚的大小調整下,這是一斤二兩的魚);

5. 蒸好後拿出來, 要潷乾其中的水分, 這水很腥, 再加入適量的蒸魚豉油或鮮味醬油;

6. 在鍋中煸香花椒和姜的適量油,趁熱倒入撒有大蔥和小蔥末的上嗆一下,最後再尾巴上點綴些紅色蟹籽就可以啦。

做法三

材料

主料:武昌魚

輔料:姜、紅椒

開屏武昌魚 開屏武昌魚

調料:蔥、料酒、蒸魚豉油、食鹽

做法

1、武昌魚洗淨去鱗去鰓去內臟去魚尾,切下魚頭,然後將魚身切分成寬度一樣的魚塊,小紅椒切丁備用。

2、將切好的魚塊放入大碗中,加入薑絲、鹽、料酒拌勻醃15分鐘。

3、醃過的魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型。

4、均勻的在魚塊上淋上蒸魚豉油。

5、撒上小紅椒丁,蔥薑末。

6、把盤子放在方太蒸箱的蒸盤上。按蒸魚模式,100度10分鐘即可。

小貼士

1、魚收拾乾淨後,記得魚肚內黑膜一定要去掉。頭尾各橫切一刀,魚頭留下來造型,魚尾就不用了。

2、魚身分割時可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連。不過切斷可以更好的擺造型也便於醃漬,而且不用考慮刀工。

風味特點

造型美觀,質地細嫩,鮮香微辣。

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