鏟面片

鏟面片是款家常麵食，主料有紅面（高粱面），豆面，這款麵食形如柳葉，食感軟韌。鏟片又名“鏟片片”“鏟魚魚”，是平遙、汾陽等地的民間家常麵食。製法獨特，有較高的技巧性， 鄉土風味濃厚。

主要原料

紅面(高粱面)350克，豆面(或蕎面)150克。

製作方法

1．將紅面和豆面放入盆內，加入溫水300克和成麵團，揉勻揉光，蓋濕潔布稍餳，然後再揉光。
2．將麵團拍成約2厘米厚的大片塊，貼在瓷盆邊(內壁)上，右手執小鐵鏟從上面往下鏟面，每片厚約1毫米左右(鏟面要有一定技術)，左手迅速將面片撥入開水鍋內，這樣逐片將麵團鏟完，煮熟撈出即成。
形如柳葉，食感軟韌。
【注】鏟片又名“鏟片片”“鏟魚魚”，是平遙、汾陽等地的民間家常麵食。製法獨特，有較高的技巧性， 鄉土風味濃厚。