鏊鍋油雞

鏊鍋油雞屬於蘇菜，主要原料是雞肉，口味是鹹香，工藝是燜，烹飪難度屬於中級。雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。

簡介

鏊鍋油雞

【菜名】鏊鍋油雞
【所屬菜系】江蘇菜
【特點】皮色金黃，肉質潔白，芳香撲鼻，香鮮肥嫩。
【名菜】“鏊鍋油雞”是常熟傳統名菜，出自常熟虞山腳下的王四酒家，迄今已有百餘年歷史。業主王四烹調經驗豐富，自己秘制的鏊鍋油雞風味獨特。

原料

當年活母雞一隻（重約1750克）。 玉果3克、桂皮3克、八角3克、小茴香3克、山奈3克、薑黃3克、蔥25克、姜25克、紹酒30克、精鹽10克、醬油25克、菜油50克。

製法

將雞治淨，下沸水鍋中煮5分鐘，撈出洗淨。將鍋置火上，投入玉果。桂皮、八角、小茴香、山柰、薑黃，炒3分鐘取出，裝入布袋紮緊，放入深砂鍋中，加雞清湯、蔥結、姜塊，將鍋置火上燒熱，放入菜油燒至六成熱（約150℃）時，離火涼透倒入砂鍋中。將砂鍋上火，加紹酒煮沸，放入雞，加精鹽，用盆壓住雞身，加蓋置中火燒沸，移至微火，將雞燜熟，取出雞，涼後斬塊裝盆，澆上油鹵、醬油即成。

營養

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。