鎮平侯記燒雞

鎮平侯記燒雞

鎮平侯氏燒雞也稱鎮平燒雞,是一道南陽市的傳統名菜,屬於豫菜系。此菜色澤鮮艷,斷筋離骨,皮香肉爛,肥而不膩,外香里嫩,肉質鮮美,每一絲雞肉里都蘊含著濃香,香飄十里。而且經過燜煮的燒雞斷筋離骨,營養豐富,特別適合牙口不太好的老年人使用,更是老少皆宜的滋補佳品。主要原料為雞、蜂蜜、麻油、鹽水等。

燒雞製作過程

鎮平燒雞的製作過程如下:

1、備料 原料有以下數種:蜂蜜、林麻油、陳年老湯、鹽水和砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、陳皮、良姜、丁香、硝、蘋果等共二十餘種中藥。

2、選雞 生長半年以上的公母稚雞,重量在2斤以上。

鎮平侯記燒雞 鎮平侯記燒雞

3、宰殺 齊斷血管、氣管、食管,切割部位準確,血液全部放淨,雞體不能受損。

4、退毛 宰殺的雞趁身體尚溫時,放人60℃左右的熱水中,浸燙一分鐘後,將羽毛退淨,這樣可使雞體潔淨白亮。

5、開剝 雞體退淨羽毛後,先在雞勁脖根外切一小口,露出食管、氣管,然後在雞下腹部(臀部)兩腿之間,切開一道7—8厘米的長口,接著從上口割斷食管、氣管,掏出脖囊,摘除五臟,切下肛門,再用水把余血穢污沖淨。

6、造型 開剝好的雞,放在案板上,腹部向上,用刀將肋骨和雞椎骨中間弄斷,用手捧折,然後用小木棒撐起肚腹,再在下腹脯外開一小口,將兩腿交叉插入腹內,兩翅交叉插入口腔內,將雞脖變曲,雞頭俯於一側翅下,形成一個美觀的元寶體。之後,晾乾表面水分,取出小木棒。

7、烹炸 將晾好的雞身用40%—60%的蜂蜜水均勻地塗抹一遍,使雞皮潤澤,然後放入燒至160℃—180℃的林麻油中烹炸,炸出紅黃色後撈出。

8、滷製 這是最後的一道工序。炸好的雞撈出後,放入另一鍋內。此鍋盛有陳年老湯鹽水和布袋裝的中藥,用水火燜至雞熟,時間約需3—5小時。

鎮平燒雞的特點

鎮平燒雞先塗上蜂蜜水,先炸至金黃色,然後入幾十種香料秘製成老湯內,燜煮3個小時左右,外香里嫩,肉質鮮美,每一絲雞肉里都蘊含著濃香,香飄十里。而且經過燜煮的燒雞斷筋離骨,營養豐富,特別適合牙口不太好的老年人使用,更是老少皆宜的滋補佳品。

燒雞的保質期

製成成功的鎮平燒雞可保持2—5天,不會變質,宜於攜帶,食用時不用刀切,不需加熱,是旅遊者理想的佳肴極品。鎮平燒雞已開發出真空包裝,保質期在常溫條件下可延長至6個月。

河南“老字號”

侯記燒雞 侯記燒雞

鎮平侯記燒雞由侯稀山始創,其原籍山東臨沂,1928年從德州名師學做燒雞。1942年日本侵華,他攜妻兒遷居鎮平,繼續做、賣燒雞,並曾由鎮平名中醫湯明甫為其配置中藥配方。令人叫絕的是,侯記燒雞斷筋離骨,任何一個部位都可以很輕鬆地從身上剝離下來。吃起來更是綿軟鬆脆口感極佳。此後,侯記燒雞聲名大振,經久不衰。侯記的第三代傳人侯善譜,其製作燒雞一直嚴格按照侯記傳統工藝,用當歸、人參等二十三味中藥佐料、祖傳配方和陳年循環老湯,經高溫、高壓消毒,精心加工而成,具有斷筋離骨、皮甜肉香、肥而不膩、色鮮味美、童叟皆宜等特點和滋容養顏、補陰壯腎的功效。侯記燒雞選用山區隔年放養活雞為原料,絕不採用飼料餵養的肉雞,並在宰殺前進行嚴格檢疫,無病雞、死雞,是無污染、無公害的綠色食品。先後被省、市評為地方風味名吃。

2001年10月侯記燒雞在全省地方風味千人大獎賽上,脫穎而出,獲河南省名吃稱號,是饋贈親友、宴待賓朋的首選。“嘗遍東西南北雞,還是侯記數第一”,侯記燒雞之獨特風味由此可見一斑。

鎮平燒雞色、香、味、型別具一格。滷製中,循環使用陳年老湯和適量鹽水,配入砂仁、豆蔻、肉桂、百芷、丁香、蘋果等20餘種中草藥:滷製後的燒雞色澤紅潤鮮艷,異香濃郁撲鼻,雞皮不破不絮,造型美觀大方,手提斷筋離骨,牙咬口茬整齊,入口酥軟鮮嫩,鬆散易嚼,肥而不膩,清而不淡,老幼皆宜。即為名菜佳肴,又是上等的保健滋補品。遠銷兩廣、兩湖、川陝及京、津、滬等地,供不應求,香飄九州。

燒雞南陽老店

如果你在南陽或者路過南陽,想吃到正宗美味的鎮平燒雞,那就到火車站附近的鐵路俱樂部附近有一家正宗的鎮平燒雞,有20多年的悠久歷史,門面不大味道確是十足!此點離南陽火車站、南陽汽車站都很近不到10分鐘的路程,只要在那附近的人都知道他的名氣,路過的人千萬不要錯過喔!~

燒雞鎮平店

1.侯記生態園 從南陽坐到鎮平的小巴車,然後跟司機說到侯記生態園,大概7元吧。從鎮平中心打車到飯店門口大約10元。

2.燒雞樓 在鎮平縣城內任意一點打車5元 (可以說到人民公園,就是現在的玉鼎廣場)

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