鍋魁灌涼粉

鍋魁灌涼粉是川北地區風靡以久的風味小吃，尤其在南充市一帶最負盛名。

簡介

鍋魁是四川當地家喻戶曉的一種麵食，它是將豌豆涼粉調好味後灌入到鍋魁中，這樣就能將烤制鍋魁的香脆和著名川北涼粉的麻辣鮮香融為一體了，所以當地人又把它叫做“烏龜鑽戕”，實屬來這裡觀光遊玩的上選小吃。

製作

鍋魁灌涼粉

涼粉要用豌豆為原料。先將豌豆粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒開，待將要開時將化勻的豌豆粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻後，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結的涼粉刨出條，放入碗內，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿蔔絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的，也是澆上面的佐料食用。

特點

涼粉在製作時沒有去掉豌豆的皮，皮中的維生素和粗纖維都對人體有益，豌豆中鐵和鉀的含量都很高，適合貧血和免疫力低的人群；二是此小吃調味新穎獨特，為乾拌的醬香兼麻辣味的小吃，從剛入口的醬香，到中期的麻辣，直至回味的青澀豆香，整個味道層次分明，濃郁而不膩。為適合現代人的粗糧綠色飲食。

特色

外脆內嫩，入口即化。色香味俱全，裡面的辣椒會起到十分好的開胃效果，也是日常生活中不可缺少的美食之一。