鍋巴鮮魚

原料：水發魷魚250克，鍋巴150克，冬筍50克，鹽3克，味素3克，料酒5克，胡椒麵1．5克，醋2．5克，雞湯250克，澱粉2克，蔥5克，姜5克，色拉油30克。

做法

將魷龜洗淨，去掉不可食部分，切成寬0．5厘米的絲。冬筍切成長3厘米、寬0．2厘米、厚0．2厘米的絲。蔥、姜切成絲。鍋巴切成小塊。將魷魚絲與冬筍絲放入開水中氽一下，取出濾乾水分。炒鍋放油燒熱，放入魷魚絲和筍絲，加蔥薑絲略炒，加雞湯、鹽、味素、料酒、胡椒麵、醋，開鍋後調好口味，放入水澱粉，將汁略勾濃一些，再將鍋巴放入七成熱的油中炸至酥脆裝盤，上桌後將汁澆在鍋巴上，發出"吱吱"響聲為佳。