製作方法
做法一
【原料】雞脯肉750克。 雞蛋一個、肥豬肉膘50克、菠菜葉25克。精鹽5克、蔥10克、姜10克、小茴香5克、濕澱粉15克、麵粉10克、豬油100克。【製作過程】雞脯肉去脂皮、白筋洗淨，片出3.5厘米見方、0.2厘米厚的片12片，汆下雞肉剁成茸泥，放碗內，加雞蛋清、濕澱粉、精鹽、蔥絲、薑絲、小茴香粉面拌勻。肥豬肉膘片與雞肉同樣大的12片，用刀尖戳上小孔，以防卷炸時翻卷。菠菜葉也切成與雞肉同樣大的12片。將肥肉膘片平鋪案板上，抹上0.4厘米厚的雞肉泥，蓋上1片雞肉片，再抹一層雞肉泥，最後蓋上1片菠菜葉，製成“雞簽”，依次做成12塊，在肥肉膘面蘸上一層薄麵粉，再在四周蘸一層雞蛋黃、濕澱粉、麵粉、清水攪勻在濃蛋黃糊，放入五成熱（約110℃）的豬油鍋中塌煎，待油溫升至七成熱（約154℃）底煎至發硬時，再逐塊翻過蹋至呈淡黃色，潷出鍋內汆油，隨即放入清湯、精鹽、蔥椒泥移至微火上煽煎至湯汁將盡，翻鍋扣在盤內（有菠菜葉的面朝上）即成。
菜系及功效：家常菜譜 貧血食譜 月經不調食譜
做法二
主料：雞胸脯肉225克輔料：雞蛋150克,小麥麵粉30克
調料：鹽1克,料酒5克
適度調配。按照比例即可
做法：1. 雞胸肉切成大片，加醃料拌勻後，兩面塗以麵粉，再在打勻的蛋汁中沾過。
2. 起油鍋用中火煎雞片，一片片煎透之後，把多餘的雞蛋倒入鍋中，兩面煎熟。
3. 再加雞汁和少許鹽、酒，蓋上鍋蓋再燜數分鐘，等汁燒乾即可出鍋。
4. 切成小片後裝盤上桌。可加些許點綴
