優選菜譜
製作過程
一般方法
鍋塌裡脊2、炒鍋燒熱，放入少許芝麻油，將裡脊片整齊排列在鍋內，然後，用小火煎塌一分鐘，再翻身煎一分鐘，倒入漏勺中，控油。
3、炒鍋燒熱，放香油，五成熱時，投入蔥姜、炒出香味，即放入雞蛋、味素、鹽、料酒，放入煎過的裡脊，煨2分鐘，放上小蔥沫，即可。
天津做法
1.將蔥、姜洗淨，均切成末澱粉加水適量調勻成水澱粉約70克，待用將裡脊去筋，切成4厘米長的薄片。雞蛋打開放碗內，加少許鹽調勻裡脊片放碗內(另用碗)，用鹽，少許雞蛋和水澱粉上漿。
2.用熱勺溫油，把裡脊片撥散滑透原勺蔥、薑末熗鍋，烹料酒、醬油、高湯，下鹽、味素找好口，下入裡脊片雉入味把裡脊倒入漏勺里，漏勺下邊放一個小碗接住湯汁。
3.另起用淨勺燒熱，加入淨油轉勻，留少許底油，放入調好的雞蛋約三分之二將裡脊片倒在上面，沿勺邊打入少許油，將勺置於微火上，使蛋液凝固，再加入其餘的雞蛋液，澆勻在裡脊片上，勺上旺火，淋油，晃動轉勺，一面煎好後即轉勺翻個，再煎另一面，淋油，轉勺再翻個，使兩面金黃色，即將燜裡脊片的湯汁倒入勺內，微火稍燜，旺火收汁，視湯汁恰當時，用水澱粉勾芡，轉勺，打明油，翻個，淋花椒油出勺，拖入平盤內。
其他做法
1、將豬裡脊片成7、8毫米厚的大片，再用刀剞上花刀。
2、裡脊片放入容器內，加姜蔥末，料酒、醬油、味素、香油，水。
3、將肉片用手抓一抓。
4、將雞蛋打散在碗內攪勻。
5、裡脊片兩面沾上麵粉，鍋上火燒至五六成熱，將裡脊掛一層雞蛋液，逐片下鍋塌煎，兩面都煎上黃色。
6、然後，加高湯、料酒、鹽、味素，文火靠到汁盡。
7、改刀，裝盤即可。
菜品特點
色黃鮮艷，清口鮮嫩，鹹香適口。
