簡介
首家自營店自2002年登入長沙以來，受到大家的一切好評，已成為一家本土知名的土鴨館。現在你走到長沙河西一打聽，這種以“吃鴨子”為特色的“錢糧湖土鴨館館”無人不知，每天從河東驅車幾十公里前來品嘗的人更是絡繹不決，錢糧湖土鴨館已經在本行業中處於領軍地位，在業界和食客中享有極高聲譽。對於長沙人來說，可能還不知道錢糧湖土鴨的來龍去脈，這裡我們不得不提一個人，陳師傅，湖南嶽陽錢糧湖鎮人，從事廚藝工作近30年，80年末在當地餐館開發出錢糧湖土鴨火鍋，成為錢糧湖土鴨火鍋的創始人，90年代在當地婦孺皆知，從而被尊稱為錢糧湖土鴨館的祖師爺，弟子遍布省內外。後來加入鴻翔連鎖投資公司，在長沙河西直營店擔任技術總監。錢糧湖土鴨館特色土鴨火鍋均選用兩至三歲的老水鴨，經過十多道工序處理，然後加入20多種調料及中藥配料，最後放入餐桌上的鐵鍋盛裝。醬色的鴨肉混合著青椒、大蒜、生薑，隨著爐溫的升高，散發出陣陣清香，讓您食慾頓時大增，立即想一飽口福。鴨子火候到位，肉緊而卻不塞牙，咬一口，湯汁四濺，美食入肚，回味無窮。大廚推薦，鴨肉味美不上火，一鍋大雜燴品種豐富，所用鴨內臟經過精心挑選與清洗，用料酒和食鹽清洗去味；食之中途用濃湯底拌蔬菜、金錢菇、麵條等，眾人品嘗之後無不稱絕！
所有的直營店及加盟店，均推出經典湘菜系列供顧客選擇，形成了以錢糧湖土鴨為主流特色，以其它特色湘菜為補充的創新型湘菜餐館。
1、錢糧湖特色鴨肉火鍋：一般只有鴨肉，鴨雜較少。如果你幸運，也可以吃到鴨蛋，這就是最著名的錢糧湖仔鴨火鍋。鴨蛋是指仔鴨還沒有下的蛋，在體內發育成蛋雛形，殺鴨時取出，與鴨肉一起炒，之後做成火鍋。鴨蛋純黃，無蛋白，外裹一層酥皮，細嫩金黃，輕輕咬去，有彈性，也有綿勁，脆中帶韌，表面不粉，也不鹵嘴，可謂絕味。
錢糧湖特色鴨火鍋最鮮明的是鴨雜，全部切成薄片，經火鍋一煮便張牙舞爪似的伸開，誇張的架勢特別吸引人眼球。鴨雜雖然很薄，吃起來卻非常脆，伴隨著“咔嚓、咔嚓”的聲響，似乎在告訴大家，只有正宗的鴨雜做法，吃起來才脆。
2、錢糧湖土鴨館鴨內臟火鍋：實為鴨腸子，帶點鴨油。雖然鴨肉、鴨內臟兩種火鍋分開出售，合在一起吃才是錢糧湖土鴨的真正味道，即鴨全味。鴨肉火鍋用鐵鍋盛著，裡面放適量湯汁，架在火鍋上，將湯燒熱，鴨肉散發的純正香味迎面撲來，誘惑簡直無法拒絕。待湯燒開，將鴨內臟火鍋置於灶上，把鴨腸子放在鍋底面，遠看黃橙橙一片，有型有色，品嘗的欲望馬上產生。廚師把鴨肉火鍋端下，放上鴨內臟火鍋，鴨肉倒入鍋內，覆蓋其上，添加調好的湯汁，等待湯水沸騰即可大飽口福。
3、鴨按辣的程度分三種：巨辣、中辣、微辣。
4、解辣方法：用筷子蘸鹽放在舌尖含一會，含醋也可以。
