分布
銀鱈魚銀鱈魚，又名裸蓋魚、裸頭魚。產於北大西洋兩側，包括日本北部、勘察加半島的白令海海岸、阿拉斯加、加利福尼亞州等海域。一般棲於近底層(水深0~2740米)，屬冷水性底棲魚類。銀鱈魚身體內含有大量脂肪，食用起來肉質白細鮮嫩。不少國家把銀鱈魚作為主要食用魚類。
形態特徵
魚體相當延長而稍側扁，呈圓筒形。頭尖形；口中大，上頜略長於下頜。齒細小，呈齒帶，上下頜、鋤骨、齶骨均具齒。頭部及身體均被弱小圓鱗。背鰭分離，具有硬棘19~27枚、軟條15~19枚；臀鰭硬棘3枚、軟條15~19枚；尾鰭深叉型。體背深藍灰色或綠灰色；體腹灰色或淡色；除第一背鰭後，各鰭均具有黑色外緣。體長可達120厘米。壽命可達20年之久。
生活習性
冷水域之深海魚類，魚卵為大洋性漂浮卵，孵化後的幼魚隨著身體的成長，逐漸由淺水水域不斷遷移至深海。雜食性，大都以蝦、魷魚、蠕蟲或小魚等為食。裸蓋魚幼魚活動在中上層，隨著年齡的增長逐漸向深處移動。幼魚被發現在水深為600英尺，而成體棲息水深600至9042英尺。作為底層魚類，他們生活接近海底，通常超過沙質底部。它們幾乎只在生命的頭十年增加體重，大部分在六年內達到性成熟。
營養價值
銀鱈魚是冷水深海魚，肉質細嫩，富含多種營養元素，在歐洲被稱為“餐桌上的營養師”，因此一般吃的鱈魚指的就是銀鱈魚。
辨別
銀鱈魚肉質雖然被稱做鱈魚但裸蓋魚並不是鱈形目的魚類，在亞洲各國出現的名稱極易混淆。
很多水產品市場為了吸引市民購買，將類似鱈魚的魚都稱為“×鱈魚”，令市面充斥大量“龍鱈魚”、“藍鱈魚”、“金鱈魚”等，連業內人士都難以辨認。真正的銀鱈魚看上去肉質細嫩，鱗片小，身上有小小的銀色圓點，每斤價格至少六七十元，低於這個價格的就不是銀鱈魚。銀鱈魚口感甜滑，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃。
水鱈魚肉質鬆散，水多，口感差，鱗片大而硬，價格很低。
市場也有一種“龍鱈魚”，也叫油魚，樣子酷似銀鱈魚，但人吃後會出現腹瀉症狀。油魚肉質較硬，肉色較暗淡。學名為“異鱗蛇鯖”、“棘鱗蛇鯖”，還有“仿雪魚”、“牛油魚”等別稱，屬深海魚，含大量油脂，占體重的約18%至21%”。部分人食用後會累積於直腸，導致腹瀉、腸胃痙攣等不適。
法國銀鱈魚：南極小鱗犬牙魚(拉丁文學名Dissostichuseleginoides)在國內都普遍被稱為“銀鱈魚” 。在南印度洋有兩個島嶼（KerguelenIslands和CrozetIslands），它們屬法屬南方和南極領地（Terres AustralesetAntarctiques Françaises，簡稱TAAF），這兩個島嶼附近的捕撈權，歸法籍漁船所有因此在此處捕撈的南極小鱗犬牙魚被稱為法國銀鱈魚，海天下集團是南極犬牙魚聯盟組織成員之一 。
烹飪方法
裸蓋魚雙味裸蓋魚
主料：裸蓋魚500克。
配料：苦瓜200克、鹹蛋黃20克、卡夫奇妙醬20克，番茄櫻桃3個。
製作：苦瓜過水待用，銀鱈魚掛煳炸，然後切片，和苦瓜上籠蒸，澆上奶油，碼好盤，中間用鹹蛋黃焗好裝盤即可。而另一半則是銀鱈魚製作而魚丸子放入炒鍋中炸，然後鍋內加入色拉油，醋，卡夫奇妙醬，少量鹽，生粉勾芡出鍋放入盤中。將火腿切成菱形片置於盤中，最後將番茄櫻桃切成兩半裝飾盤中即可。
特點：奶油味濃，造型美觀，口感別致。
適合人群
銀鱈魚一般比較適合5大人群食用，分別是孕婦產婦、嬰幼兒、青少年、白領、中老年人，因為銀鱈魚所富含“魚油”，而魚油的主要成分是不飽和脂肪酸，同時不飽和脂肪酸分別是由DHA和EPA組成，其中DHA可以健腦明目、增強記憶力、促進腦部發育、預防憂鬱症、緩解壓力。而EPA則可以降低血脂血壓學粘度、防治關節炎、改善情緒和安胎的作用，這額都是這五類人群所最需要的。
