概述
【菜餚口味】清香
【特點】
“銀耳”又名曰木耳、雪耳。湖北盛產,以房縣品質上乘,朵大、肉厚、色白、銀耳中含有豐富的蛋白質、胺基酸、肝糖等物質,具有滋陰、補腎、潤肺、強心、健腦、提神等功效,被視為延年益壽之珍品。現多為人工培植,量大價廉。香柑是秭歸縣的特產,桔紅色,味清香,酸甜適中,富含維生素C,助消化,增食慾。二者同烹,銀耳雪白軟糯;香柑色紅酸柑,清香誘人,系湖北筵席上的一道名菜。
【原料】
銀耳…………200克
香柑…………250克
白糖…………150克
濕澱粉………15克
【製作過程】
1.銀耳洗淨盛碗中,加適量清水浸沒,入籠以旺火蒸1小時取出。香柑剝皮去筋,分成瓣。
2.炒鍋置旺火上,將蒸好的銀耳人鍋,加適量清水,再下香柑、白糖燒沸,用濕澱粉調稀勾熒,起鍋盛入湯碗中即成。
【工藝關鍵】 “要得甜,加點鹽”,可加精鹽少許,甜味更鮮。