形態特徵
野莧菜一年生草本，高10～230厘米。莖斜上，基部分枝，微具條棱，無毛，淡綠色至暗紫色。葉片卵形或菱狀卵形，長1.5～4.5厘米，寬1～3厘米，頂端鈍圓而有凹缺，基部闊楔形，全緣；葉柄長1～3.5厘米。花簇生葉腋，後期形成頂生穗狀花序；苞片乾膜質，矩圓形；花被片3，細長圓形，先端鈍而有微尖，向內曲；雄蕊3；柱頭3或2，線形。胞果球形或寬卵圓形，略扁，近平滑或略具皺紋，不開裂。花期6～7月。
生長環境
銀子菜喜濕潤環境，較耐旱，生於田野、路旁、村邊。
分布情況
分布我國南北各地（除我國內蒙古，青海，寧夏。西藏）。
繁殖技術
種子繁殖。易於管理。
主要價值
營養價值
野莧菜莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。
同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。
同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
銀子菜促進兒童生長發育 莧萊中鐵，鈣的含量均比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。
同時也適宜於婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用；莧菜對於維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。
藥用價值
野莧菜學名Amaranthus viridis L.
別名:綠莧、野莧、豬莧、細莧、糠莧。籽粒莧、千穗谷。
科名：莧科一年生草本植物。
野莧菜百克嫩莖葉含蛋白質5.5 克，脂肪0.6 克，碳水化合物8 克，鈣610 毫克，磷93 毫克，胡蘿蔔素7.15 毫克，維生素B20.32 毫克，維生素C153 毫克，野克菜性味甘涼，具有清熱解毒、利尿、止痛、明目的功效，治痢疾、目赤、乳癰、痔瘡。
【來源】莧科莧屬植物綠莧Amaranthus viridis L.，以全草及根入藥。夏秋採收，洗淨曬乾。
【性味歸經】甘、淡，微寒。
【功能主治】清熱利濕。用於細菌性痢疾，腸炎，乳腺炎，痔瘡腫痛。血便，白帶、痢疾、膽結石，肝火、痴肥虛
【用法用量】 50～100克。
