金雀花炒雞蛋
工藝：清炒 口味：清香味
主料：金雀花(200克)
輔料：火腿(50克) 雞蛋(120克)
調料：味素(2克)胡椒粉(2克) 豬油（煉製）(40克) 鹽(4克)
類別：滇黔菜
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詳細介紹
製作工藝
1. 摘去金雀花的花蒂、花蕊，入沸水鍋中焯後放入涼水中漂洗乾淨，撈出擠乾水分；
2. 熟火腿切成末；
3. 雞蛋磕入碗中，加入鹽、胡椒粉、味素，調打均勻；
4. 金雀花放入調勻的蛋糊中，拌勻；
5. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至七成熱，下金雀花翻炒，熟後裝盤，撤上熟火腿末即成。
工藝提示
1. 金雀花用沸水焯過，再用冷水漂洗，除盡苦澀之味，清香猶在；
2. 鍋熱、油熱、火旺，迅速翻炒，瞬間即成。
菜品口感
花香襲人，細脂鮮嫩，風味獨特。
食譜營養
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食
歷史文化
1. 金雀花，屬豆科蝶形花亞科小喬木。清?顧仲《養小錄?餐芳譜》記載：“金雀花，摘花，湯焯，供茶；糖醋拌，作菜甚精。”
2. 冬盡春來，金雀花遍開山野。它比起艷麗的馬櫻花，貌不出眾，但香氣獨具。雲南廚師，視貧不棄，將它引入食撰，得到眾多食客讚譽，稱金雀花炒雞蛋為“山林姣香”，花香襲人，細脂鮮嫩，風味獨特。
