簡介
金陵丸子功效：此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養物質，具有滋肝陰、補腎液、和胃潤腸的功效。
主料：豬肉500克，蝦仁200克，水發蹄筋200克。
配料：青菜、姜、蔥、料酒、醬油、精鹽、味素、胡椒粉、雞粉、花生油、生粉各適量。
製作方法
（1）將豬肉、蝦仁、姜、蔥剁成末，一同放入碗中，加入精鹽、味素、胡椒粉、料酒、雞粉攪拌均勻。蹄筋汆水後用涼水沖洗一下。
（2）將肉餡做成丸子，蘸上生粉，放油鍋中炸制3分鐘，撈出。
（3）鍋內加油，下入蔥、姜爆鍋，烹入料酒、醬油，放入蹄筋，燒制5分鐘，下入丸子，放上青菜葉，燜制30分鐘，揀出青菜葉，出鍋盛盤即成。
技術關鍵：
1、豬肉肥瘦要合適，微帶點肥肉會更香。
2、做丸子肉餡要剁成末，不要剁成泥。
3、丸子大小要一致。
4、用中火速炸，注意不要炸散，使其內鮮嫩外酥香。 5. 因有過油炸制過程，需準備花生油700克。
菜品口感
軟糯醇美，酥爛鮮香，湯汁濃稠，口味濃厚。
食用方法
早餐|中餐
健康提示
此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養物質，具有滋肝陰、補腎液、和胃潤腸的功效。
食物相剋
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
食譜營養
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
豬蹄筋：豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
金陵丸子菜系
金陵丸子湯
菜系及功效：家常菜譜 學齡期兒童食譜 低溫環境作業人群食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：鹹甜味 工藝：燒
金陵丸子湯的製作材料
主料：豬肉(瘦)300克,肥膘肉100克
輔料：雞蛋50克,蝦米25克
調料：植物油30克,醬油5克,鹽4克,大蔥5克,姜3克,味素2克,白砂糖2克,澱粉(玉米)3克
製作：
1. 將肥瘦豬肉洗淨，剁成米粒狀；
2. 蔥切花，姜切末；
3. 小海米（蝦米）搓碎，與肉一起裝入碗內，磕入雞蛋，加精鹽、味素、蔥花、薑末、清水少許，用筷子攪勻，做成大小相同的肉丸10個，表面塗上一層水澱粉；
4. 坐鍋點火放油，待油燒熱後逐個放入肉丸，煎至兩面呈金黃色時撈出待用；
5. 鍋內留少許植物油，燒熱後倒入骨頭湯，沸後輕輕地放入煎過的丸子，加白糖、薑末、醬油、精鹽，燒開後改小火燒幾分鐘；
6. 最後放蔥花、味素，盛入湯碗中即成。
