金銀肝片

原料

肝乍1000克，肥膘肉250克，香油15克，紅糖10克，醬油250克，桂皮45克，八角20克，小茵香10克，精鹽5克。

製法

1.將肝洗淨，世成12厘米長、5厘米寬的條，用尖竹籤逐一從上到下穿過，使之成為空心肝；肥膘肉切成8厘米長、1厘米厚的條，用特製鐵絲鉤，掛著肉條將肉條拉入肝中，作為心，取出鐵勾。
2.將夾肉肝入盤，加入精鹽2.5克，拌勻醃孜味1小時，一一用鐵絲鉤著入烤爐，用小火烤20分鐘，使之血水滴乾，去掉鐵絲待用。
3.炒鍋放火上，下入清水燒開，加入紅糖、醬油、八角、小茵香、桂皮、精鹽、熬10分鐘成滷汁。再改用中火，放入肝煮一下，端離火口，撈晾乾，抹上香油，切成薄片，入盤即可。

特點

肝肉相連，口味獨特，雙色雙味。

川廚提示

竹籤穿肝不要弄破，肉條要鑲牢固。